Doce de damasco

1. Lave os damascos, enxugue-os, corte-os ao meio, caso necessário retire o pedúnculo e descaroce os damascos. Deite 1 kg de damascos no recipiente de mistura e pique durante 15 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado, depois empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula.
2. Adicione o açúcar gelificante e o sumo de limão e envolva durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula e em seguida coza durante 20 minutos/nível 2/100 °C com o copo de medição colocado.
3. Faça um teste de gelificação e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura em poucos minutos. Verta o doce em frascos esterilizados e feche estes imediatamente.

DICA

Guardado em local escuro e fresco, o doce conserva-se 6 meses.

TESTE DE GELIFICAÇÃO

Deite 1 colher de chá do doce quente num prato frio, mantendo-o ligeiramente inclinado. Se a pasta escorrer rapidamente, o doce ainda terá de ser cozido durante mais 1 minuto. Depois faça novamente o teste de gelificação. Se a pasta ficar sólida ao fim de pouco tempo, o doce passou no teste de gelificação.