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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Doce de framboesa e manga

MC connect
6 frascos
médio
Pronto em: 1:20 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 26.06.2019
Últimas mudanças: 15.09.2019

PARA 6 FRASCOS DE 200 ML CADA

  • 600 g de framboesas (cong.)
  • 1 vagem de baunilha
  • 500 g de açúcar gelificante (2:1)
  • 1 manga (600 g)
  • 100 ml de sumo de maracujá

Valores nutricionais

por frasco:

  • calorific value
    1821 kj / 435 kcal
  • protein: 2 g
  • carbohydrates: 101 g
  • fat: 1 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:20 h
  1. Deixe descongelar as framboesas num passador e em seguida deite-as no recipiente de mistura. Reduza-as a puré durante 15 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Passe o puré de framboesa através de um passador fino para uma tigela, para retirar as grainhas. Em seguida deite novamente o puré de framboesa no recipiente de mistura.
  2. Faça um corte longitudinal na vagem de baunilha, retire o miolo, raspando, e deite igualmente o miolo junto com 250 g de açúcar gelificante no recipiente de mistura. Ferva durante 15 minutos/nível 2/110 ºC com o copo de medição colocado. Faça um teste de gelificação e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura.
  3. Verta o doce de framboesa até metade em frascos esterilizados e limpe o recipiente de mistura. Coloque os frascos no frigorífico durante 30 minutos, até a superfície estar bem gelificada.
  4. Descasque a manga, solte a polpa do caroço e corte-a em pedaços grosseiros. Deite 400 g de polpa de manga e o sumo de maracujá no recipiente de mistura e reduza a puré durante 30 segundos/nível 5-8, aumentando gradualmente, com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  5. Adicione o restante açúcar gelificante e ferva durante 15 minutos/nível 2/110 ºC com o copo de medição colocado. Caso necessário, reduza novamente o doce de manga a puré durante 15 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Faça um teste de gelificação e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura.
  6. Verta cuidadosamente o doce de manga sobre o doce de framboesa e feche imediatamente com uma tampa.

 

DICA

Guardado em local escuro e frio, o doce conserva-se pelo menos 3 meses.

TESTE DE GELIFICAÇÃO

Deite uma colher de chá do doce quente num prato frio, mantendo-o ligeiramente inclinado. Se a pasta escorrer rapidamente, o doce terá de ser cozido mais 1 minuto. Depois faça novamente o teste de gelificação. Se a pasta ficar sólida ao fim de pouco tempo, o doce passou no teste de gelificação.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine