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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Donauwelle

MC connect
20 fatias
médio
Pronto em: 6:55 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 26.06.2019
Últimas mudanças: 30.07.2019

PARA 20 FATIAS (1 TABULEIRO FUNDO DE IR AO FORNO)

PARA O RECHEIO

  • 740 g de ginjas de frasco
  • 1 emb. de pudim de baunilha em pó (para cozer, 37 g)
  • 450 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 40 g de açúcar
  • 250 g de manteiga mole

PARA A MASSA

  • 310 g de manteiga mole
  • 250 g de açúcar
  • 1 emb. de açúcar baunilhado (8 g)
  • 500 g de farinha (tipo 405)
  • 1 emb. de fermento em pó (15 g)
  • 6 ovos (classe M)
  • 3 c. de chá de cacau para bolos

PARA A COBERTURA GLACÉ

  • 300 g de cobertura de chocolate amargo
  • 2 cubos de óleo de coco (50 g)

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    2102 kj / 502 kcal
  • protein: 7 g
  • carbohydrates: 46 g
  • fat: 32 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
6:55 h
  1. Deite as ginjas num passador e deixe-as escorrer. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Para a massa, divida a manteiga mole em pedaços e deite-os juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado no recipiente de mistura. Misture durante 2 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione a farinha, o fermento em pó e os ovos e misture novamente durante 2 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado.
  3. Revista um tabuleiro fundo de ir ao forno com papel vegetal e distribua nele ⅔ da massa. Adicione o cacau para bolos à restante massa no recipiente de mistura e misture durante 45 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Distribua a massa escura sobre a clara e em seguida distribua as ginjas sobre a massa escura muito próximas umas das outras. Enfie-as ligeiramente na massa. Coza o bolo durante 45 minutos. Faça um teste de consistência com um espeto de madeira e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura. Limpe o recipiente de mistura.
  4. Após a cozedura deixe arrefecer a base durante 1 ½ hora.
  5. Para o recheio, misture o pudim de baunilha em pó com 6 colheres de sopa de leite à temperatura ambiente numa tigela pequena e deite-o juntamente com o restante leite à temperatura ambiente e o açúcar no recipiente de mistura. Coza durante 12 minutos/nível 2/90 ºC com o copo de medição colocado. Verta o pudim numa tigela lavada com água fria e cubra-o com película aderente. Nesse processo garanta que a película toque diretamente na superfície do pudim, para que não se possa formar uma pele. Coloque o pudim no frigorífico durante 1 hora para arrefecer.
  6. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite a manteiga mole em pedaços no recipiente de mistura e misture durante 2 minutos/nível 3 com o copo de medição colocado. Remova o copo de medição e regule o aparelho para 3 minutos/nível 3. Adicione lentamente o pudim arrefecido à manteiga em colheradas através da abertura de enchimento. Remova o acessório batedor e distribua uniformemente o creme pronto pela base arrefecida com a ajuda de uma espátula de pasteleiro. Coloque novamente o bolo no frigorífico durante 2 horas, até o creme ficar sólido. Limpe o recipiente de mistura.
  7. Para a cobertura glacé de chocolate, parta a cobertura de chocolate amargo em pedaços, deite-os com os cubos de óleo de coco partidos em 2 pedaços no recipiente de mistura e derreta durante 8 minutos/nível 1/60 ºC com o copo de medição colocado. Deixe arrefecer a cobertura a 30 ºC (tenha em atenção o mostrador de temperatura, dura aprox. 30 minutos) e distribua-a sobre o creme com a ajuda de uma espátula de pasteleiro. Depois coloque novamente durante 30 minutos no frigorífico, até a cobertura glacé ficar sólida. Em seguida corte o bolo em 20 fatias e sirva.

 

DICAS

A cobertura glacé não se parte ao cortar se antes a faca tiver sido lavada com água quente.

Em vez do pudim de baunilha de pacote também pode, naturalmente, prepará-lo de forma caseira com a receita Monsier Cuisine «Pudim de baunilha».

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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