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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Éclairs

MC plus
15 fatias
médio
Pronto em: 2:41 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 08.05.2020
Últimas mudanças: 07.06.2020

PARA O RECHEIO

  • 4 folhas de gelatina branca
  • 200 g de natas frias (30 % de gordura)
  • 1 emb. de pudim em pó (37 g)
  • 50 g de açúcar
  • 375 ml de leite frio (leite fresco, 3,5 % de gordura)

PARA A MASSA

  • 60 g de manteiga
  • 150 g de farinha (tipo 405)
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos (classe M)

PARA A COBERTURA

  • 200 g de cobertura de bolo (clara ou escura a gosto)

E AINDA

  • Saco de pasteleiro com bico grande
  • Saco de pasteleiro com bico grande em forma de estrela

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    921 kj / 220 kcal
  • protein: 7 g
  • carbohydrates: 23 g
  • fat: 11 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:41 h
  1. Para o recheio, demolhe a gelatina de acordo com as indicações da embalagem. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite as natas frias no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 3 minutos/nível 4 sem o copo de medição colocado e sob contacto visual. O tempo está dependente da temperatura e do teor de gordura das natas.
  2. Transvase as natas e limpe o recipiente de mistura. Dissolva a gelatina num tacho pequeno em lume baixo. Retire o tacho do fogão. Envolva algumas colheres de sopa de natas na gelatina, depois incorpore a mistura pouco a pouco e uniformemente nas natas. Coloque no frigorífico.
  3. Misture o pudim em pó e o açúcar numa tigela pequena, depois mexa com 6 colheres de sopa de leite frio até ficar homogéneo. Coloque novamente o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite o restante leite frio no recipiente de mistura e ferva durante 4 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Adicione o pudim em pó mexido e coza o pudim durante 2 minutos/100 °C/nível 2 com o copo de medição colocado. Retire o copo de medição e mexa o pudim durante 10 minutos/nível 2 até ficar frio. Depois transvase-o para uma tigela grande, cubra com película aderente diretamente por cima da pasta de pudim e coloque igualmente no frigorífico. Limpe o recipiente de mistura.
  4. Para a massa, deite 250 ml de água à temperatura ambiente, a manteiga em pedaços e 1 pitada de sal no recipiente de mistura e aqueça durante 5 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Adicione a farinha e envolva durante 15 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Deixe arrefecer o recipiente de mistura aberto durante 10 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
  6. Em seguida remova o copo de medição da tampa e regule o aparelho para 40 segundos/nível 5. Adicione os ovos, uns a seguir aos outros, através da abertura da tampa até tudo estar misturado homogeneamente. Em seguida bata a massa durante 25 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Deixe arrefecer a massa descoberta durante 10 minutos.
  7. Transvase a massa para um saco de pasteleiro com bico grande. Aplique 15 tiras de massa com cerca de 10 cm de comprimento a alguma distância entre si em dois tabuleiros revestidos com papel vegetal. Coza-os no forno quente, um a seguir ao outro, durante 20 minutos a massa ficar castanha-dourada. Durante o processo não abra a porta do forno.
  8. Enquanto isso, mexa novamente bem o pudim e as natas com um raspador de massa, depois envolva as natas no pudim com o raspador. Transvase a pasta para um saco de pasteleiro com bico grande em forma de estrela e coloque novamente no frigorífico. Retire as tiras de massa crescidas e castanhas-douradas do forno e deixe-as arrefecer completamente no tabuleiro durante pelo menos 30 minutos.
  9. Corte com cuidado as tiras de massa horizontalmente ao meio. Distribua as partes superiores com o lado de corte para baixo numa tira de papel vegetal. Para a cobertura, aqueça a cobertura de bolo de acordo com as indicações da embalagem e barre com ela as partes superiores da massa. Nas partes inferiores das tiras de massa aplique um pouco de natas baunilhadas e coloque novamente por cima as partes superiores.
  10. Disponha os éclairs num prato para bolos grande e sirva.

 

DICA

Ao cobrir hermeticamente o pudim evita que surja uma pele na superfície deste.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine