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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Empadão de carne com fígado de frango

MC plus
1 fatia
médio
Pronto em: 2:50 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 16.10.2017

PARA 1 FORMA RETANGULAR PEQUENA:

  • 250 g de carne de porco com gordura
  • 1 perna de frango
  • 100 g de toucinho cru
  • 1 molho de legumes para a sopa (1 cenoura, ⅛ de aipo-rábano,15 cm de alho-francês)
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta
  • 100 g de fígado de frango
  • 1 carcaça dura
  • 1 ovo
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz-moscada
  • Gengibre moído

E AINDA:

  • Manteiga e pão ralado para a forma

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    4472 kj / 1068 kcal
  • protein: 93 g
  • carbohydrates: 14 g
  • fat: 71 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:50 h
  1. Corte a carne (exceto o fígado de frango) e o toucinho em pedaços grosseiros e liberte-a dos ossos. Deite a carne no recipiente de mistura e regue-a com 1 l de água fria. Limpe os legumes para a sopa e lave-os, descasque a cenoura e o aipo. Deite-os no recipiente de mistura juntamente com a folha de louro e a pimenta e coza durante 90 minutos/100 ºC/nível 1. 3 minutos antes da cozedura adicione o fígado à carne. Retire a carne do recipiente e deixe arrefecer. Deite a carcaça numa tigela e regue-a com um pouco do caldo de galinha do recipiente de mistura. Recolha o restante caldo e reserve-o.
  2. Deite a carne arrefecida novamente no recipiente de mistura junto com o pão ligeiramente espremido e pique durante 40 segundos/nível 5. Em seguida adicione o ovo, o sal e as especiarias à pasta de carne e misture tudo novamente durante 40 segundos/nível 2. Se a pasta ficar demasiado seca, adicione um pouco do caldo e misture.
  3. Revista a forma com papel vegetal ou unte-a com manteiga e pão ralado. Encha a forma com a pasta até três quartos de altura. Alise a superfície e bata com a forma na superfície de trabalho, para que a pasta se espalhe bem. Coza-a durante 60 minutos no forno pré-aquecido a 180 ºC.
  4. Depois da cozedura deixe arrefecer a forma. Retire o empadão da forma apenas quando esta estiver completamente arrefecida.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine