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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Empadão de peixe sob cobertura de massa folhada

MC plus
16 fatias
médio
Pronto em: 3:00 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017

PARA 16 FATIAS (FORMA DE TARTE 24 CM Ø)

  • 1 molho de endro
  • 1 c. de chá de bagas de pimenta rosa
  • 1,2 kg de filetes de truta
  • Sal
  • Pimenta
  • 400 ml de natas
  • 1 emb. de massa folhada (cong.)
  • 2 ovos

E AINDA:

  • Farinha para a superfície de trabalho
  • Manteiga para a forma

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    1185 kj / 283 kcal
  • protein: 19 g
  • carbohydrates: 6 g
  • fat: 19 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:00 h
  1. Lave o endro, sacuda-o para enxugar e pique-o no recipiente de mistura durante 8 segundos/nível 8. Transvase o endro para outro recipiente e limpe o recipiente de mistura. Esmague grosseiramente as bagas de pimenta no almofariz.
  2. Lave os filetes de truta, enxugue-os com papel de cozinha e reduza-os a puré no recipiente de mistura em duas vezes durante 15 segundos/nível 6, empurrando o peixe para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula, e reduza novamente a puré durante breves instantes. Adicione 2 c. de chá de sal e a pimenta e misture durante 30 segundos/nível 4. Coloque a mistura no congelador durante 45 minutos. Depois envolva as natas no recipiente de mistura durante 30 segundos/nível 4, em seguida retire e coloque tudo novamente no frigorífico durante 45 minutos. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Deixe descongelar um pouco as placas de massa folhada e desenrole metade numa superfície de trabalho enfarinhada. Barre uma forma redonda com base amovível com uma camada fina de manteiga, depois revista o fundo e o bordo com massa folhada desenrolada. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
  4. Separe os ovos, coloque o acessório batedor e bata as claras de ovo em castelo com 1 pitada de sal durante 3 minutos/nível 4. Envolva o endro, as bagas de pimenta e as claras em castelo na pasta de peixe e deite tudo na forma com base amovível.
  5. Desenrole a restante massa folhada de forma a ficar redonda e faça um buraco no meio com um copo pequeno, para que mais tarde o vapor possa sair. Deite a massa folhada na forma, à medida desta, cobrindo com ela o creme de peixe. Comece por cortar cinco folhas à medida a partir da restante massa, depois desenrole o resto até formar um cordão fino e feche o bordo da forma com ele. Coloque as folhas de forma decorativa em redor do buraco no meio.
  6. Misture as gemas de ovo com 2 c. de sopa de água e barre o empadão com elas. Coza-o no forno durante 50 minutos. O empadão tanto pode ser servido quente como frio. Para servir, corte o empadão em fatias e sirva-o com um pouco de alface-de-cordeiro.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine