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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Empadas de carne

MC connect
12 unidades
médio
Pronto em: 2:08 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 08.05.2020
Últimas mudanças: 01.11.2020

PARA 12 UNIDADES (TABULEIRO PARA 12 MUFFINS)

PARA A MASSA DE TARTE

  • 200 g de farinha (tipo 405)
  • 100 g de manteiga fria
  • 1 ovo à temperatura do frigorífico (classe M)
  • ½ c. de chá de sal

PARA O RECHEIO

  • 75 g de cogumelos ostra
  • 1 cenoura pequena (50 g)
  • 1 talo de aipo (40 g)
  • 1 cebola grande (100 g)
  • 2 dentes de alho
  • 1 c. de sopa de manteiga clarificada
  • 375 g de carne de vaca picada
  • 1 c. de sopa de polpa de tomate
  • 1 c. de chá de açúcar
  • 4 ramos de tomilho
  • Casca ralada de ½ limão biológico
  • 2 c. de sopa de molho barbecue (PP)
  • 2 c. de chá de caldo granulado
  • ½ c. de chá de pimenta
  • 75 g de ervilhas (cong.)
  • 10 g de amido
  • 1 emb. de massa folhada (da secção dos frescos; 25 x 38 cm)
  • 1 ovo (classe S)
  • 2 c. de sopa de molho inglês
  • Sal para temperar

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho
  • Manteiga para o tabuleiro para muffins
  • Cortador redondo (10 cm de diâmetro)
  • Cortador redondo (7 cm de diâmetro)

Valores nutricionais

por unidad:

  • calorific value
    1306 kj / 312 kcal
  • protein: 11 g
  • carbohydrates: 22 g
  • fat: 21 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:08 h
  1. Para a massa, amasse todos os ingredientes com 1 colher de sopa de água fria no recipiente de mistura com a tecla Amassar/2 minutos com o copo de medição colocado. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e guarde-a no frigorífico até posterior utilização.
  2. Para o recheio, limpe os cogumelos ostra. Lave a cenoura, descasque-a e corte-a em pedaços de 2 cm de comprimento. Lave o talo de aipo, arranje-o e corte-o em pedaços de 2 cm de comprimento. Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em oitavos.
  3. Pique os cogumelos no recipiente de mistura durante 5 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado e transvase. Pique as cenouras, o aipo, a cebola e os dentes de alho no recipiente de mistura durante 8 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione novamente os cogumelos, acrescente a manteiga clarificada e refogue tudo com a tecla Dourar/5 minutos/110 °C sem o copo de medição colocado.
  4. Adicione a carne de vaca picada, a polpa de tomate e o açúcar e aloure com a tecla Dourar/5 minutos/120 °C sem o copo de medição colocado. Lave o tomilho, sacuda-o para enxugar, arranque as folhinhas dos ramos e deite-as juntamente com a casca de limão ralada, o molho barbecue, o caldo granulado e ½ colher de chá de pimenta no recipiente de mistura. Coza tudo durante 20 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado.
  5. Adicione as ervilhas e o amido e coza tudo até ao fim em Rotação para a esquerda/5 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado. Unte as forminhas do tabuleiro para muffins com um pouco de manteiga e pré-aqueça o forno a 200 °C.
  6. Retire a massa de tarte do frigorífico e desenrole-a numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada numa camada de 2 mm de espessura. Recorte 12 círculos de 10 cm de diâmetro com o cortador redondo grande. Deite os círculos de massa nas forminhas untadas do tabuleiro para muffins, achatando os bordos da massa, puxando-os um pouco por cima do bordo superior das forminhas e esticando-os para fora, por cima do bordo. Pré-coza a massa no forno quente durante 3 minutos, depois retire-a imediatamente.
  7. Recorte 12 círculos de 7 cm de diâmetro da massa folhada com o cortador mais pequeno. Bata o ovo. Tempere a mistura de carne picada com o molho inglês, sal e pimenta e envolva durante 20 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Depois distribua uniformemente por cima das forminhas revestidas com massa do tabuleiro para muffins. Barre os bordos da massa com o ovo batido, coloque cuidadosamente por cima de cada uma tampa de massa folhada e achate ainda mais cuidadosamente.
  8. Coza as empadas de carne no forno quente durante 25 minutos até as tampas estarem bonitas e castanhas-douradas. Retire-as do forno e deixe-as arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos. Depois solte cuidadosamente as empadas das forminhas e deixe-as arrefecer numa grelha de arrefecimento para bolos durante mais 10 minutos.

 

DICA

Pode recortar enfeites bonitos para a tampa de massa a partir dos restos de massa de tarte. Coloque cuidadosamente os enfeites depois de barrar as tampas com o ovo batido e pincele novamente com ovo.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine