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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Empanadas com recheio de frango

MC plus
32 fatias
médio
Pronto em: 3:06 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 08.05.2020
Últimas mudanças: 03.08.2020

PARA A MASSA

  • 1 ovo (classe M)
  • 500 g de farinha (tipo 405)
  • 1 ½ c. de chá de sal
  • 150 ml de óleo de girassol à temperatura ambiente
  • 200 ml de leite frio (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 1 pitada grande de curcuma em pó (a gosto)

PARA O RECHEIO DE FRANGO

  • 1 molho de coentros
  • 20 g de amêndoa palitada
  • 25 g de passas de uva
  • 400 g de filetes de frango ou de peito de frango
  • 1 cebola grande (100 g)
  • 1 dente de alho
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de chá de caril em pó suave
  • ½ c. de chá de sal
  • ¼ c. de chá de pimenta
  • 3 c. de sopa de crème fraîche com ervas (30 % de gordura)

E AINDA

  • Farinha para a superfície de trabalho (tipo 405)
  • 1 ovo (classe M)
  • Cortador redondo (10 cm de diâmetro)

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    553 kj / 132 kcal
  • protein: 5 g
  • carbohydrates: 12 g
  • fat: 7 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:06 h
  1. Deite todos os ingredientes para a massa no recipiente de mistura e amasse com a tecla Knead/2 minutos com o copo de medição colocado. Deite a massa numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, amasse novamente bem com as mãos, forme uma bola com ela e deixe-a repousar envolta em película aderente durante 1 hora no frigorífico. Limpe o recipiente de mistura.
  2. Lave os coentros, sacuda-os para enxugar e arranque as folhinhas dos talos. Deite-as no recipiente de mistura e pique durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Transvase os coentros, reserve-os e lave o recipiente de mistura.
  3. Aloure ligeiramente as amêndoas palitadas numa pequena frigideira antiaderente em lume médio. Pique grosseiramente as passas de uva com uma faca. Lave a carne de frango sob água corrente fria, enxugue-a com papel de cozinha e corte-a em pedaços de 3 cm de lado. Pique a carne de frango no recipiente de mistura durante 15 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado, depois transvase-a e reserve-a.
  4. Descasque a cebola e o dente de alho e corte a cebola em oitavos. Deite as amêndoas palitadas tostadas no recipiente de mistura e pique durante 6 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Adicione os oitavos de cebola e o dente de alho e pique tudo novamente durante 6 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione o azeite e as passas e refogue tudo com a tecla Roast/4 minutos/110 °C sem o copo de medição colocado.
  5. Adicione a carne de frango, o caril em pó, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta e aloure tudo com a tecla Roast/120 °C sem o copo de medição colocado. Adicione os coentros picados e o crème fraîche com ervas e envolva durante 30 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta e misture durante 20 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Transvase o recheio de frango e deixe arrefecer 15 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Bata o ovo numa tigela com um garfo. Corte a massa refrigerada ao meio, amasse novamente bem com as mãos uma das metades e desenrole-a numa camada fina de 1 mm numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Corte 16 círculos de massa com o cortador. Coloque 1 colher de sopa de recheio de frango de cada vez no meio de uma metade do círculo. Barre os bordos com o ovo batido e dobre a massa sem bolsas de ar sobre o recheio até formar um semicírculo. Comprima bem o bordo a partir de um dos lados, pressionando repetidamente um biquinho para dentro, como se estivesse a entrançar – é assim que surge o padrão típico do bordo. Em alternativa achate o bordo com um garfo. Proceda da mesma forma com a outra metade da massa.
  7. Distribua os pastéis de massa por dois tabuleiros revestidos com papel vegetal, barre-os com o restante ovo e coza-os, um tabuleiro a seguir ao outro, no forno quente durante 20 minutos, até a sua superfície ficar com um bonito tom acastanhado.
  8. Retire as empanadas do forno e deixe-as arrefecer ligeiramente numa grelha de arrefecimento para bolos. Sabem bem mornas ou frias, como lanche, entrada ou canapé de um bufete.

 

VARIAÇÕES

 

PARA UM RECHEIO DE ATUM

1 cebola grande (100 g)

1 dente de alho

75 g de tomates conservados em óleo

75 g de azeitonas pretas sem caroço

3 c. de chá de alcaparras em salmoura

2 c. de sopa de óleo condimentado dos tomates de conserva

3 latas de atum no seu próprio molho (de 150 g de peso escorrido cada)

2 c. de sopa de polpa de tomate

2 c. de sopa de salsa picada (cong.)

Casca ralada de ½ limão biológico

1 c. de chá de açúcar

½ c. de chá de sal

¼ c. de chá de pimenta

 

Descasque a cebola e o dente de alho e corte a cebola em oitavos. Pique a cebola, o dente de alho, os tomates, as azeitonas e as alcaparras de conserva escorridos no recipiente de mistura durante 6 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione 2 colheres de sopa de óleo condimentado dos tomates de conserva, o atum em pedaços, a polpa de tomate, a salsa, a casca ralada de limão, o açúcar, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta e refogue tudo com a tecla Roast/4 minutos/110 °C sem o copo de medição colocado. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto e misture durante 20 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Em seguida recheie a massa como no recheio de frango.

 

PARA UM RECHEIO DE FEIJÃO

3 cebolinhas (45 g)

1 lata de feijão roxo (peso escorrido 255 g)

200 g de milho de lata

1 carcaça seca da véspera (40 g)

½ c. de chá de pimentão fumado

¾ c. de chá de sal

½ c. de chá de pimenta

75 g de tomates de lata em pedaços

2 c. de sopa de salsa picada (cong.)

2 c. de sopa de crème fraîche com ervas (30 % de gordura)

 

Arranje as cebolinhas, lave-as, enxugue-as e corte a parte branca e verde-clara em rolinhos de 0,5 cm de largura. Deite o feijão roxo num passador, lave-o sob água corrente fria e deixe-o escorrer. Deite igualmente o milho num passador, lave-o sob água corrente fria e deixe-o escorrer.

Corte o pão em cubos com 2 cm de lado e pique no recipiente de mistura durante 10 segundos/nível 10 com o copo de medição colocado. Adicione o feijão roxo escorrido, o pimentão, ¾ de colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e reduza a puré durante 15 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula. Adicione o milho escorrido, os tomates em pedaços, os anéis de cebolinha, a salsa picada e o crème fraîche com ervas e misture tudo em Reverse/15 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto e misture em Reverse/15 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado. Em seguida recheie a massa como no recheio de frango.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine