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Receita de: © Monsieur Cuisine

Espargos com salmão envoltos em panquecas

MC plus

4 doses

médio

Pronto em: 1:03 h

Tempo de preparação: 20 min

Criado em: 08.02.2021

Últimas mudanças: 11.04.2022

100 g de parmesão (57 % de gordura)
600 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
250 g de farinha (tipo 405)
2 ovos (classe M)
2 c. de chá de sal
750 g de espargos brancos
½ c. de chá de pimenta
90 g de manteiga
150 ml de caldo de legumes morno
1 pitada de noz-moscada
400 g de filetes de salmão sem pele
200 g de queijo creme (65 % de gordura)
½ molho de cebolinho

E AINDA

Gordura para a forma

Valores nutricionais

por dose:

calorific value
4036 kj / 964 kcal
protein: 50 g
carbohydrates: 57 g
fat: 59 g

Preparação

Tempo de preparação
20 min

Pronto em
1:03 h

Descasque o parmesão e corte-o em cubos com 3 cm de lado. Deite os pedaços no recipiente de mistura e pique durante 20 segundos/nível 10 com o copo de medição colocado. Repita o processo a gosto. Em seguida transvase o parmesão.
Deite 300 ml de leite à temperatura ambiente, 200 g de farinha, os ovos e ½ colher de chá de sal no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Transvase a massa e lave o recipiente de mistura.
Lave os espargos, descasque-os, corte as pontas lenhosas e distribua-os no acessório para vapor plano. Condimente com 1 colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta. Verta 1 litro de água morna no recipiente de mistura e coloque o acessório para vapor fundo no recipiente de mistura. Enganche o acessório para vapor plano, feche e coza os espargos com a tecla Steamer/10 minutos.
Entretanto, a partir da massa, frite 4 panquecas com 10 g de manteiga cada numa frigideira antiaderente.
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Remova o acessório para vapor e esvazie o recipiente de mistura. Deite a restante manteiga em pedaços no recipiente de mistura e derreta durante 3 minutos/90 °C/nível 2 com o copo de medição colocado. Adicione 50 g de farinha e mexa durante 20 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula.
Adicione 300 ml de leite à temperatura ambiente, o caldo de legumes morno, ½ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta e a noz-moscada e coza em lume brando durante 10 minutos/90 °C/nível 2 sem o copo de medição colocado. Empurre o molho para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula, tempere com sal e pimenta e mexa novamente durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
Lave o salmão sob água corrente fria, enxugue-o com papel de cozinha e corte-o em 4 tiras longas. Barre as panquecas com o queijo creme, cubra-as com o salmão e os espargos e enrole-as. Deite as panquecas enroladas com a abertura para baixo numa forma de empadão untada e regue-as com metade do molho. Polvilhe com o parmesão e gratine no forno durante 20 minutos. Corte o cebolinho em rolinhos. Sirva as panquecas com o restante molho e polvilhadas com o cebolinho.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine