Espargos guisados com batatas e molho holandês

1. Descasque as batatas e os espargos, cortando as pontas lenhosas dos espargos. Corte as batatas em quartos e deite-as no acessório de cozer, espalhe os espargos pelo acessório para vapor fundo. Deite 1 l de água no recipiente de mistura, enganche o acessório de cozer e coloque por cima o acessório para vapor. Coza com a tecla Steamer, depois coloque as batatas e os espargos em lugar quente.
2. Para o molho holandês, deite a manteiga no recipiente de mistura e derreta-a durante 6 minutos/70 ºC/nível 2. Transvase e deixe arrefecer um pouco o recipiente de mistura. Coloque o acessório batedor. Deite as gemas de ovo e o caldo à temperatura ambiente no recipiente de mistura e emulsione durante 6 minutos/70 ºC/nível 3, começando, ao fim de 3 minutos de tempo de mexedura, a verter lentamente a manteiga arrefecida na tampa do recipiente de mistura, de forma que caia em gotas nas lâminas em movimento passando pelo copo de medição. A adição da manteiga deve prolongar-se por 2 minutos.
3. Tempere o molho a gosto com sal, pimenta e sumo de limão e sirva-o com batatas a acompanhar os espargos.

DICA:

Se o molho não tiver ficado suficientemente cremoso, deixe arrefecer o conteúdo do recipiente até aos 50 ºC (ver visor) e bata novamente o molho durante 30 segundos/nível 5. Sirva imediatamente.