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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Espargos guisados com batatas e molho holandês

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 1:01 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
  • 500 g de batatas cerosas
  • 1 kg de espargos
  • 1 c. de chá de sal

PARA O MOLHO HOLANDÊS:

  • 180 g de manteiga
  • 3 gemas de ovo muito frescas
  • 2 c. de sopa de caldo de aves ou de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 c. de chá de sumo de limão

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1867 kj / 446 kcal
  • protein: 8 g
  • carbohydrates: 27 g
  • fat: 34 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:01 h
  1. Descasque as batatas e os espargos, cortando as pontas lenhosas dos espargos. Corte as batatas em quartos e deite-as no acessório de cozer, espalhe os espargos pelo acessório para vapor fundo. Deite 1 l de água no recipiente de mistura, enganche o acessório de cozer e coloque por cima o acessório para vapor. Coza com a tecla Steamer, depois coloque as batatas e os espargos em lugar quente.
  2. Para o molho holandês, deite a manteiga no recipiente de mistura e derreta-a durante 6 minutos/70 ºC/nível 2. Transvase e deixe arrefecer um pouco o recipiente de mistura. Coloque o acessório batedor. Deite as gemas de ovo e o caldo à temperatura ambiente no recipiente de mistura e emulsione durante 6 minutos/70 ºC/nível 3, começando, ao fim de 3 minutos de tempo de mexedura, a verter lentamente a manteiga arrefecida na tampa do recipiente de mistura, de forma que caia em gotas nas lâminas em movimento passando pelo copo de medição. A adição da manteiga deve prolongar-se por 2 minutos.
  3. Tempere o molho a gosto com sal, pimenta e sumo de limão e sirva-o com batatas a acompanhar os espargos.

DICA:

Se o molho não tiver ficado suficientemente cremoso, deixe arrefecer o conteúdo do recipiente até aos 50 ºC (ver visor) e bata novamente o molho durante 30 segundos/nível 5. Sirva imediatamente.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine