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  • Actualização de Firmware

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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Frango em molho cremoso de vinho branco com cogumelos e arroz

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 1:14 h
Tempo de preparação: 30 min
Criado em: 30.07.2021
Últimas mudanças: 19.12.2021
  • 1 frango inteiro (1,5 kg)
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 c. de chá de pimenta
  • 4 c. de sopa de óleo neutro
  • 400 g de cogumelos castanhos
  • 4 chalotas médias (140 g)
  • 1 dente de alho
  • 650 ml de vinho branco seco à temperatura ambiente
  • 650 ml de caldo de galinha quente
  • 250 g de mistura de arroz basmati e selvagem (tempo de cozedura: 18 minutos)
  • 1 molho de salsa lisa
  • 200 g de crème fraîche (20 % de gordura)
  • 100 g de queijo azul intenso (p. ex., roquefort; 31 % de gordura)
  • ½ carcaça, fresca ou da véspera

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    4287 kj / 1024 kcal
  • protein: 76 g
  • carbohydrates: 58 g
  • fat: 41 g
Preparação
Tempo de preparação
30 min
Pronto em
1:14 h
  1. Lave o frango sob água corrente fria e enxugue-o com papel de cozinha. Em seguida parta o frango: comece por remover a gordura na abertura do pescoço. Separe as pernas e as asas nas articulações. Faça um golpe na pele entre o tronco e as coxas até à articulação. Separe completamente as coxas. Corte o bife do peito ao longo dos ossos. Por fim separe a coxa da parte inferior da perna, corte as pontas pontiagudas das asas e deite-as fora. Depois condimente todas as partes com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e aloure bem nela as partes de frango a toda a volta. Retire-as da frigideira e distribua-as pelo acessório para vapor plano.
  3. Escove os cogumelos e corte-os em quartos. Deite-os juntamente com 1 colher de sopa de óleo no recipiente de mistura e aloure em Rotação para a esquerda/10 minutos/nível 1/120 °C sem o copo de medição colocado. Em seguida retire e reserve.
  4. Descasque as chalotas e o alho e corte as chalotas ao meio. Deite as chalotas e o dente de alho no recipiente de mistura e pique durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula, adicione 1 colher de sopa de óleo e aloure com a tecla Dourar/4 minutos sem o copo de medição colocado.
  5. Deite a mistura de arroz basmati e selvagem no acessório de cozer e enganche o acessório de cozer no recipiente de mistura. Verta o vinho branco à temperatura ambiente e o caldo de galinha quente sobre o arroz no recipiente de mistura. Coloque o acessório para vapor fundo no recipiente de mistura, enganche o acessório para vapor plano, feche e estufe tudo com a tecla Cozinhar a vapor. Verifique se as partes de frango e o arroz estão cozidos e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura em alguns minutos.
  6. Após o final do tempo de cozedura reserve o acessório para vapor fechado.
  7. Remova o acessório de cozer com o arroz. Despeje o conteúdo do recipiente de mistura através de um passador, recolhendo o líquido. Meça ½ litro de líquido de cozedura (caso necessário encha com caldo de galinha quente) e deite de novo no recipiente de mistura juntamente com o conteúdo do passador.
  8. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e pique-as finamente. Adicione o crème fraîche e o queijo azul em pedaços ao molho no recipiente de mistura, parta a carcaça em pedaços grosseiros com 3 cm de lado e adicione-os igualmente. Coza durante 5 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado.
  9. Em seguida mexa durante 15 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Tempere o molho com sal e pimenta e envolva durante 10 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado.
  10. Deite os cogumelos no molho quente, envolva com a espátula e deixe repousar no recipiente de mistura fechado durante 5 minutos. Em seguida disponha o frango com o arroz e o molho. Sirva polvilhado com salsa.

 

DICA

Quem não quiser partir o frango pode também utilizar simplesmente 4 coxas de frango (de aprox. 350 g cada).

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine