Galinha com riesling

1. Lave a salsa e o tomilho e sacuda-os até secarem. Retire as folhinhas de tomilho dos ramos e coloque-as de parte. Retire as folhinhas de salsa dos talos, deite-as no recipiente de mistura e pique-as finamente durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Mude-as para outro recipiente e coloque-as de parte. Enxague o recipiente de mistura.
2. Descasque e corte as chalotas ao meio e desfaça-as em pedaços no recipiente de mistura com a tecla Turbo/5 segundos com o copo de medição colocado. Depois empurre tudo para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione 1 colher de sopa de manteiga, derreta-a durante 1 minuto/nível 2/60 ºC sem o copo de medição colocado e aloure tudo com a tecla Dourar/3 minutos sem o copo de medição colocado. Faça a deglaçagem com 300 ml de vinho e coza ligeiramente o caldo durante 6 minutos/nível 1/120 ºC sem o copo de medição colocado. Verta o restante vinho juntamente com o caldo de aves à temperatura ambiente e adicione também as folhinhas de tomilho.
3. Lave as coxas de frango com água corrente fria, seque-as com papel de cozinha e parta-as na zona da articulação. Tempere a carne em toda a volta com ½ colher de chá de sal e de pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira grande e frite as coxas em lume médio de todos os lados durante 4 minutos até ficarem tostadinhas. Unte o acessório para vapor fundo com um pouco de óleo vegetal, coloque-o no recipiente de mistura, distribua os pedaços de frango pelo seu interior e coloque de parte.
4. Coloque o acessório para vapor fundo juntamente com os pedaços de frango sobre o recipiente de mistura e feche-o. Coza a batata com a tecla Cozinhar a vapor/45 minutos.
5. Limpe os cogumelos e corte-os ao meio conforme o tamanho.
6. Coloque o acessório para vapor fechado de parte. Deite as natas à temperatura ambiente e os cogumelos no recipiente de mistura e ferva o molho durante 10 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. Misture o amido com 5 colheres de sopa de água fria até obter uma massa lisa e adicione ao molho. Ferva tudo em Rotação para a esquerda/5 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. Tempere o molho com 1 colher de sopa de sumo de limão, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e misture tudo em Rotação para a esquerda/20 segundos/nível 1 sem o copo de medição colocado.
7. Disponha as coxas de frango com o molho numa tigela e sirva polvilhado com a salsa.

DICA

Combina com arroz.