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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Germknödel com manteiga de papoila e molho de baunilha

MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 1:12 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 05.09.2019
Últimas mudanças: 12.07.2019

PARA OS GERMKNÖDEL

  • 200 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 30 g de açúcar
  • ½ cubo de fermento (21 g)
  • 30 g de manteiga
  • 2 ovos (classe M)
  • 430 g de farinha (tipo 405)
  • 4 c. de sopa de puré de ameixa

PARA O MOLHO DE BAUNILHA

  • 1 vagem de baunilha
  • 10 g de amido
  • 300 ml de leite frio (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 20 g de açúcar
  • 1 ovo (classe L)

PARA A MANTEIGA DE PAPOILA

  • 40 g de sementes de papoila
  • 20 g de açúcar
  • 70 g de manteiga mole

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3542 kj / 846 kcal
  • protein: 23 g
  • carbohydrates: 109 g
  • fat: 35 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:12 h
  1. Deite o leite à temperatura ambiente e o açúcar no recipiente de mistura. Esmigalhe o fermento lá para dentro e aqueça durante 3 minutos/37 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Adicione a manteiga em pedaços, os ovos e a farinha e processe com a tecla Knead/2 minutos com o copo de medição colocado até formar uma massa homogénea.
  2. Verta a massa de fermento para uma tigela, cubra-a e deixe-a levedar num local aquecido durante pelo menos 30 minutos, até o volume se ter duplicado. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Para o molho de baunilha, coloque o acessório batedor. Faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e retire o miolo, raspando. Misture o amido com 3 colheres de sopa de leite frio.
  4. Deite o miolo de baunilha, o restante leite, o açúcar, o ovo e o amido misturado no recipiente de mistura. Misture tudo durante 8 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado, depois coza durante 15 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
  5. Transvase o molho de baunilha e reserve. Limpe o recipiente de mistura.
  6. Divida a massa de fermento em 4 porções e forme uma bola com as mãos a partir de cada porção. Achate ligeiramente as bolas com a mão e deite 1 colher de sopa de puré de ameixa em cima de cada bola de massa. Depois comprima cuidadosamente os discos de massa, forme bolas com eles e deite-as no acessório para vapor fundo.
  7. Encha o recipiente de mistura com 1 litro de água à temperatura ambiente, coloque o acessório para vapor fechado no recipiente de mistura e coza os germknödel com a tecla Steamer.
  8. Reserve o acessório para vapor fechado e esvazie o recipiente de mistura.
  9. Para a manteiga de papoila, deite as sementes de papoila, o açúcar e a manteiga mole em pedaços no recipiente de mistura e aqueça durante 4 minutos/70 °C/nível 3 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase e limpe o recipiente de mistura.
  10. Sirva os germknödel com o molho de baunilha e a manteiga de papoila.

DICA

O molho de baunilha ainda espessa um pouco após a confeção. Se o desejar um pouco mais líquido, adicione um cheirinho de leite (leite fresco, 3,5 % de gordura) ao molho de baunilha e antes de servir mexa novamente bem com um batedor de claras.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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