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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Gnocchi quattro formaggi

MC plus
4 doses
difícil
Pronto em: 9:05 h
Tempo de preparação: 35 min
Criado em: 09.07.2021
Últimas mudanças: 17.05.2021

PARA OS GNOCCHI

  • 1 c. de chá de sal
  • 10 batatas farinhentas médias (1 kg)
  • 3 gemas de ovo (classe M)
  • 200 g de farinha (tipo 405)
  • 3 pitadas de pimenta
  • 1 pitada grande de noz-moscada

PARA O MOLHO DE QUEIJO

  • 150 g de provolone (44 % de gordura)
  • 125 g de parmesão (32 % de gordura)
  • 150 g de taleggio (46 % de gordura)
  • 200 g de gorgonzola dolce (48 % de gordura)
  • 100 ml de caldo de legumes à temperatura ambiente
  • 2 pitadas de pimenta
  • 100 ml de natas à temperatura ambiente (30 % de gordura)

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    4530 kj / 1082 kcal
  • protein: 50 g
  • carbohydrates: 74 g
  • fat: 65 g
Preparação
Tempo de preparação
35 min
Pronto em
9:05 h
  1. Encha o recipiente de mistura com 500 ml de água fria e 1 pitada de sal. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em quartos. Deite as batatas no acessório de cozer, coloque este no recipiente de mistura e coza a vapor com a tecla Steamer/15 minutos com o copo de medição colocado.
  2. Remova o acessório cozedor, despeje a água e deixe arrefecer as batatas 8 horas durante a noite.
  3. Deite as batatas, as gemas de ovo, a farinha, o restante sal, 3 pitadas de pimenta e a noz-moscada no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado.
  4. Forme um rolo de 1,5 cm de espessura com a massa de batata numa superfície de trabalho enfarinhada. Corte o rolo em rodelas de 1 cm de espessura. Se preferir, achate um pouco os pedaços de massa com os dentes de um garfo, para criar um padrão estriado.
  5. Ferva abundante água com sal, deite nela os gnocchi, deixe ferver e depois deixe-os apurar em lume médio durante 4 minutos, até subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer bem.
  6. Para o molho de queijo, descasque o provolone e o parmesão, corte-os em pedaços de 3 cm e deite-os no recipiente de mistura. Pique durante 8 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  7. Descasque o taleggio e o gorgonzola e corte-os em pedaços de 3 cm. Deite ambos no recipiente de mistura, adicione o caldo de legumes à temperatura ambiente e derreta o queijo durante 10 minutos/80 °C/nível 2 com o copo de medição colocado.
  8. Adicione a pimenta e as natas à temperatura ambiente e misture durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Aqueça novamente o molho de queijo durante 5 minutos/90 °C/nível 3 com o copo de medição colocado.
  9. Sirva imediatamente os gnocchi com o molho de queijo.

 

DICAS

Se tiver alguma pressa, também pode naturalmente recorrer a gnocchi comprados na secção dos frescos.

Quem preferir menos cremoso e calórico, pode substituir o gorgonzola por mascarpone (80 % de gordura).

Se preferir o molho mais líquido, só tem de acrescentar um cheirinho de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura) no último passo.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine