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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Gugelhupf-abóbora

MC plus
10 fatias
difícil
Pronto em: 2:55 h
Tempo de preparação: 60 min
Criado em: 14.09.2021
Últimas mudanças: 28.09.2021

PARA 10 FATIAS (2 FORMAS DE GUGELHUPF DE 18 CM Ø CADA)

PARA A MASSA

  • 100 g de miolo de amêndoa
  • 80 g de miolo de avelã
  • 1 abóbora hokkaido pequena (400 g)
  • 4 ovos (classe M)
  • 190 ml de óleo de colza
  • 230 g de açúcar
  • 1 c. de chá de canela
  • 2 pitadas grandes de noz-moscada
  • 1 pitada de sal
  • 300 g de farinha (tipo 405)
  • 1 emb. de fermento em pó (16 g)
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio

PARA O RECHEIO

  • 300 g de açúcar em pó
  • 250 g de manteiga mole
  • 3 c. de sopa de leite à temperatura ambiente (leite UHT, 3,5 % de gordura)
  • 20 g de corante alimentar cor de laranja
  • 1 c. de chá de canela

PARA A COBERTURA

  • 250 g de açúcar em pó
  • 6 c. de sopa de sumo de laranja
  • 10 g de corante alimentar encarnado
  • 20 g de corante alimentar amarelo

PARA A DECORAÇÃO

  • 125 g de fondant verde

E AINDA

  • 2 formas de gugelhupf de 18 cm Ø cada
  • Gordura para a forma
  • Farinha (tipo 405) para polvilhar

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    4078 kj / 974 kcal
  • protein: 10 g
  • carbohydrates: 114 g
  • fat: 53 g
Preparação
Tempo de preparação
60 min
Pronto em
2:55 h
  1. Deite os miolos de amêndoa e de avelã no recipiente de mistura e pique finamente durante 15 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Caso necessário empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e repita o processo. Em seguida transvase.
  2. Unte as formas de gugelhupf e polvilhe-as com farinha. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  3. Lave a abóbora, retire-lhe as pevides (a abóbora hokkaido não tem de ser descascada) e corte-a em pedaços grosseiros com 4 cm de lado. Verta 500 ml de água à temperatura ambiente no recipiente de mistura, adicione a abóbora e coza em Reverse/15 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Despeje a água e reduza a abóbora a puré durante 15 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  4. Adicione os ovos, o óleo de colza, o açúcar, a canela, a noz-moscada e 1 pitada de sal e misture durante 25 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a mistura de frutos secos e misture durante 25 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 15 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Distribua a massa pelas duas formas de gugelhupf e coza-a durante 40 minutos. Faça um teste de consistência com um espeto de madeira e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura em alguns minutos. Lave muito bem o recipiente de mistura e enxugue-o.
  5. Para o recheio, coe o açúcar em pó para o recipiente de mistura. Adicione a manteiga mole em pedaços, o leite à temperatura ambiente, o corante alimentar e a canela ao açúcar em pó e misture durante 20 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Reserve ½ colher de chá do creme.
  6. Deixe arrefecer completamente os dois gugelhupfe numa grelha de arrefecimento para bolos durante pelo menos 1 hora. Alinhe as bases dos gugelhupfe com uma faca afiada e corte ainda os bolos horizontalmente ao meio.
  7. Monte então o gugelhupf da seguinte maneira: primeiro deite a parte de cima do primeiro gugelhupf com a área de corte para cima num prato para tartes e barre-a homogeneamente com um terço do recheio, depois coloque por cima a base, de forma que a parte mais larga aponte para cima, e barre com mais um terço do recheio. Coloque por cima a base do segundo gugelhupf com o lado largo para baixo, barre com o último terço do recheio e coloque por cima a parte de cima, de modo que o bolo pronto apresente uma forma de abóbora. Limpe muito bem o recipiente de mistura e enxugue-o.
  8. Para a cobertura, deite o açúcar em pó, o sumo de laranja e os corantes alimentares no recipiente de mistura e misture durante 15 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Barre o bolo com a mistura.
  9. Amasse o fondant até ficar mole e forme um pedúnculo com um terço dele. Desenrole finamente o resto e recorte uma coroa de folhas (aprox. 15 cm de diâmetro). Barre-a por baixo com o recheio reservado e coloque centralmente a coroa em cima do gugelhupf. Fixe o pedúnculo em cima, ao meio.
  10. Deixe secar completamente a cobertura. Fechado hermeticamente e guardado no frigorífico o bolo conserva-se 4 dias.

 

DICAS

Antes de os cortar, os gugelhupfe têm de estar completamente arrefecidos, senão partem-se facilmente. Pode cozê-los 1 dia antes e preparar o recheio apenas no dia seguinte.

Quem não tiver duas formas de gugelhupf também pode cozer os bolos um a seguir ao outro.

Pode substituir a canela no recheio por 1 colher de sopa de compota.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine