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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Guisado de cerveja com presunto

6 doses
fácil
Pronto em: 2:47 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • ½ ramo de salsa lisa
  • 3 cebolas (180 g)
  • 150 g de presunto
  • 2 c. de sopa de manteiga clarificada
  • 900 g de carne de vaca para guisar
  • 2 c. de sopa de farinha (tipo 405)
  • 500 ml de cerveja preta
  • ½ c. de chá de pimenta
  • 2 c. de chá de manjerona seca
  • 2 folhas de louro
  • 2 c. de chá de açúcar
  • 2 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2596 kj / 620 kcal
  • protein: 72 g
  • carbohydrates: 14 g
  • fat: 26 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:47 h
  1. Lave a salsa, sacuda-a até secar, retire as folhinhas dos caules, deite-as no recipiente de mistura e desfaça-as em pedaços durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Mude-as para outro recipiente e coloque de parte. Lave o recipiente de mistura.
  2. Descasque as cebolas, corte-as em quartos, deite-as no recipiente de mistura e desfaça-as em pedaços com a tecla Turbo/2 segundos com o copo de medição colocado. Empurre tudo para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  3. Corte o presunto em cubos finos, deite-os com 1 colher de sopa de manteiga clarificada no recipiente de mistura e estufe tudo com a tecla Dourar/4 minutos sem o recipiente de mistura colocado.
  4. Corte a carne de vaca para guisar em cubos com 2,5 cm de lado e passe-os ligeiramente por farinha.
  5. Divida a carne em 3 doses e adicione uma dose às cebolas refogadas e ao presunto no recipiente de mistura. Toste tudo ligeiramente com a tecla Dourar/5 minutos sem o recipiente de mistura colocado. Depois mude tudo para outro recipiente e coloque de parte.
  6. Agora toste ligeiramente a segunda dose de carne com metade da restante manteiga clarificada com a tecla Dourar/5 minutos sem o copo de medição colocado.
  7. Mude tudo para outro recipiente e toste ligeiramente a carne com a metade da manteiga clarificada de sobra, também com a tecla Dourar/5 minutos sem o copo de medição colocado.
  8. Volte a colocar a carne posta de lado no recipiente de mistura, faça a deglaçagem com a cerveja e adicione ½ colher de chá de pimenta e manjerona, bem como as folhas de louro. Depois coza em Rotação para a esquerda/1 hora/nível 1/90 ºC com o copo de medição colocado.
  9. Remova o copo de medição, coloque o acessório de cozer sobre a tampa como proteção contra salpicos e volte a cozer em Rotação para a esquerda/1 hora/nível 1/95 ºC.
  10. Por fim, misture a salsa, adicione o açúcar e o vinagre e volte a deixar ferver ligeiramente em Rotação para a esquerda/3 minutos/nível 1/95 ºC com o copo de medição colocado.
  11. Tempere com sal e pimenta, misture tudo em Rotação para a esquerda/20 segundos/nível 1, remova as folhas de louro e sirva.

DICAS

Combina bem com batatas cozidas, almôndegas ou spätzle.

Quem desejar mais aroma a tostado, pode dourar ligeiramente a carne de vaca na frigideira e só depois a coloca no recipiente de mistura.

O guisado de cerveja sabe ainda melhor no dia seguinte, depois de apurar.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

Comentários

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de Miguelrgou Tempo 12.07.2020 por aí 19:39 relógio
de raquelel Tempo 12.04.2020 por aí 18:26 relógio