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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Gulache de caça com figos e ameixas

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 2:10 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
  • 1 kg de carne de caça (veado, corça ou javali)
  • 250 g de cebolas
  • 2 cenouras
  • 200 g de aipo-rábano
  • 8 bagas de zimbro
  • 80 g de figos secos
  • 80 g de ameixas secas
  • 3 ramos de alecrim
  • 50 g de manteiga clarificada
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 folha de louro
  • 400 ml de vinho tinto encorpado
  • 100 ml de caldo de carne
  • 2 c. de chá de mostarda de Dijon
  • Conhaque para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2650 kj / 633 kcal
  • protein: 59 g
  • carbohydrates: 36 g
  • fat: 17 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:10 h
  1. Lave a carne, enxugue-a com papel de cozinha, liberte-a de peles e nervos e corte-a em cubos pequenos. Descasque as cebolas e corte-as em quartos, lave as cenouras, limpe-as, descasque-as e corte-as em quartos. Descasque o aipo e corte-o em quartos. Esmague grosseiramente as bagas de zimbro no almofariz. Corte os figos e as ameixas em quartos. Lave o alecrim, sacuda-o para enxugar, arranque-lhe as folhas, deite-as no recipiente de mistura e pique-as finamente com a tecla Turbo/7 segundos. Em seguida retire.
  2. Deite o aipo, as cenouras e as cebolas no recipiente de mistura e pique-os durante 6 segundos/nível 6. Transvase-os para uma tigela. Deite a manteiga clarificada no recipiente de mistura e aqueça-a durante 25 segundos/100 ºC/nível 2. Adicione a carne e aloure-a com a tecla Roast/10 minutos. Adicione as cebolas, as cenouras e o aipo-rábano e condimente tudo com sal, pimenta, folha de louro, alecrim e bagas de zimbro. Depois acrescente o vinho tinto e o caldo de carne. Adicione as ameixas e os figos e deixe cozer tudo em lume brando em Reverse/80 minutos/100 ºC/nível 1, reduzindo para 85 ºC ao fim de 15 minutos. Envolva a mostarda e uma boa gota de conhaque em Reverse/2 minutos e 30 segundos/80 ºC/nível 1 e sirva o gulache com spätzle.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine