Ketchup de bacon fumado

1. Deite as tiras de bacon no recipiente de mistura e aloure-as com a tecla Dourar/10 minutos sem o copo de medição colocado. Em seguida transvase-as.
2. Descasque a cebola e corte-a em quartos, descasque os dentes de alho e deite ambos os ingredientes com os tomates secos no recipiente de mistura. Pique durante 10 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado e em seguida empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
3. Adicione os tomates em pedaços e misture durante 5 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado.
4. Empurre novamente para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
5. Adicione o açúcar gelificante, o cardamomo, 2 pitadas grandes de pimenta, o pimentão, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, a canela, ½ colher de chá de sal e o vinagre de maçã e misture durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
6. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e coza durante 10 minutos/nível 2/100 °C com o copo de medição colocado. Em seguida reduza a puré durante 20 segundos/nível 7-9, aumentando gradualmente, com o copo de medição colocado.
7. Adicione o sumo de beterraba e o sal fumado e deixe cozer o ketchup durante mais 6 minutos/nível 1/95 °C com o copo de medição colocado. Adicione as tiras de bacon e envolva durante 10 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
8. Tempere com sal fumado e envolva a especiaria durante 5 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
9. Verta o ketchup ainda quente em frascos ou garrafas esterilizados, remova os salpicos do bordo, feche os frascos e deixe-os arrefecer completamente à temperatura ambiente.

DICA

Guarde o ketchup arrefecido no frigorífico e consuma-o no espaço de 4 semanas.

INFORMAÇÃO

O sal fumado com madeira de nogueira é um sal aperfeiçoado pelo aroma fumado e parte integrante da cultura de churrasco norte-americana. Pode ser encontrado em lojas especializadas.