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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Ketchup picante e frutado

MC connect
3 frascos
fácil
Tempo de preparação: min
Criado em: 16.04.2019
Últimas mudanças: 15.03.2019

PARA 3 FRASCOS (DE 300 G CADA)

  • ½ cebola pequena (30 g)
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate seco (5 g)
  • 500 g de tomates de lata em pedaços
  • 65 g de açúcar gelificante 3:1
  • 1 pitada grande de cardamomo moído
  • 1 pitada grande de pimenta
  • ¼ c. de chá de pimentão picante
  • 1 pitada grande de pimenta-da-jamaica
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada grande de canela
  • ¼ c. de chá de sal
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 300 ml de refrigerante de cola à temperatura ambiente
  • 1 pedaço de gengibre (3 cm)
  • 50 ml de sumo de laranja
  • 100 ml de sumo de ananás
  • 1 malagueta vermelha (10 g)

Valores nutricionais

por frasco:

  • calorific value
    875 kj / 209 kcal
  • protein: 876 g
  • carbohydrates: 0 g
  • fat: 5 g
Preparação
Tempo de preparação
min
  1. Descasque a cebola e os dentes de alho. Deite a cebola, 1 dente de alho e o tomate seco no recipiente de mistura e pique-os durante 10 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Em seguida empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  2. Adicione os tomates em pedaços e misture durante 5 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  3. Adicione 25 g de açúcar gelificante, o cardamomo, 1 pitada grande de pimenta, o pimentão, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, a canela, ¼ de colher de chá de sal e o vinagre de maçã e misture durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  4. Empurre novamente a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e depois deixe cozer em lume brando durante 10 minutos/nível 2/100 °C com o copo de medição colocado. Em seguida reduza a puré durante 20 segundos/nível 7-9, aumentando gradualmente, com o copo de medição colocado. Transvase o ketchup e lave o recipiente de mistura.
  5. Deite o refrigerante de cola no recipiente de mistura e ferva durante 7 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado. Enquanto isso, descasque o gengibre e corte-o em quartos e corte a malagueta ao meio, retire-lhe as sementes e lave-a por dentro e por fora.
  6. Deite o sumo de laranja, o sumo de ananás, o gengibre, a malagueta e o restante dente de alho no recipiente de mistura e mexa durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado.
  7. Deite o ketchup reservado e o restante açúcar gelificante no recipiente de mistura e deixe reduzir tudo durante 6 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado.
  8. Tempere o ketchup com sal e pimenta e misture durante 5 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  9. Verta o ketchup ainda quente em frascos ou garrafas esterilizados, remova os salpicos do bordo, feche os frascos e deixe-os arrefecer completamente à temperatura ambiente.

DICA

Guarde o ketchup arrefecido no frigorífico e consuma-o no espaço de 4 semanas.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine