Ketchup picante e frutado

1. Descasque a cebola e os dentes de alho. Deite a cebola, 1 dente de alho e o tomate seco no recipiente de mistura e pique-os durante 10 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Em seguida empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
2. Adicione os tomates em pedaços e misture durante 5 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
3. Adicione 25 g de açúcar gelificante, o cardamomo, 1 pitada grande de pimenta, o pimentão, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, a canela, ¼ de colher de chá de sal e o vinagre de maçã e misture durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
4. Empurre novamente a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e depois deixe cozer em lume brando durante 10 minutos/100 °C/nível 2 com o copo de medição colocado. Em seguida reduza a puré durante 20 segundos/nível 7-9, aumentando gradualmente, com o copo de medição colocado. Transvase o ketchup e lave o recipiente de mistura.
5. Deite o refrigerante de cola no recipiente de mistura e ferva durante 7 minutos/100 °C/nível 1 sem o copo de medição colocado. Enquanto isso, descasque o gengibre e corte-o em quartos e corte a malagueta ao meio, retire-lhe as sementes e lave-a por dentro e por fora.
6. Deite o sumo de laranja, o sumo de ananás, o gengibre, a malagueta e o restante dente de alho no recipiente de mistura e mexa durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado.
7. Deite o ketchup reservado e o restante açúcar gelificante no recipiente de mistura e deixe reduzir tudo durante 6 minutos/100 °C/nível 1 sem o copo de medição colocado.
8. Tempere o ketchup com sal e pimenta e misture durante 5 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
9. Verta o ketchup ainda quente em frascos ou garrafas esterilizados, remova os salpicos do bordo, feche os frascos e deixe-os arrefecer completamente à temperatura ambiente.

DICA

Guarde o ketchup arrefecido no frigorífico e consuma-o no espaço de 4 semanas.