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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Knödel de pretzel em creme de legumes, couve-lombarda e batata

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4 doses
médio
Pronto em: 2:00 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • 500 g de batatas cerosas
  • 2 cebolas médias (150 g)
  • 600 g de pretzels do dia anterior
  • 2 c. de sopa de manteiga
  • 300 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 3 ovos (classe M)
  • 2 c. de sopa de salsa finamente picada
  • 2 c. de sopa de pão ralado
  • 500 g de couve-lombarda
  • 200 ml de caldo de legumes à temperatura ambiente
  • 200 ml de natas (30 % de gordura)
  • ½ c. de chá de sal
  • 2 pitadas de pimenta
  • 2 c. de sopa de airelas

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3814 kj / 911 kcal
  • protein: 30 g
  • carbohydrates: 120 g
  • fat: 34 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:00 h
  1. Verta 500 ml de água para o recipiente de mistura. Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos com 1 cm de lado. Deite os cubos de batata no acessório de cozer e coloque o recipiente de mistura. Feche-o e coza as batatas com a tecla Cozinhar a vapor. De seguida remova o acessório de cozer e deixe arrefecer um pouco os cubos de batata. Esvazie o recipiente de mistura.
  2. Descasque e corte as cebolas ao meio, deite-as no recipiente de mistura e desfaça-as em pedaços com a tecla Turbo/2 segundos com o copo de medição colocado. Retire metade da cebola e empurre o resto para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  3. Corte os pretzels em cubos com cerca de 1 cm e coloque-os numa tigela. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à restante cebola em pedaços no recipiente de mistura e aloure tudo com a tecla Dourar/3 minutos/100 ºC sem o copo de medição colocado. Faça a deglaçagem com o leite à temperatura ambiente e aqueça tudo durante 2 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado.
  4. Tempere o leite aquecido com noz-moscada e verta-o por cima dos cubos de pretzel. Misture tudo muito bem e deixe arrefecer até ficar morno. Deite os ovos, a salsa e o pão ralado juntamente com os cubos de pretzel no recipiente de mistura e amasse tudo durante 35 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado até obter uma massa compacta. Empurre tudo para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture tudo novamente durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Mude a massa para outro recipiente, cubra-a com um pano e deixe levedar durante 30 minutos. Lave bem o recipiente de mistura.
  5. Entretanto, lave e seque a couve-lombarda, retire as nervuras mais grossas e corte-a em pedaços com cerca de 3 cm de largura. Deite a restante manteiga no recipiente de mistura e estufe os restantes cubos de cebola durante 3 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado até ficarem translúcidos. Adicione as folhinhas de couve-lombarda e estufe-as também ligeiramente durante 5 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Forme oito bolinhos de pretzel de tamanho idêntico a partir da massa de knödel e coloque-os no acessório para vapor fundo. Adicione o caldo de legumes à temperatura ambiente à couve-lombarda, coloque o acessório para vapor fundo fechado e coza tudo com a tecla Cozinhar a vapor/10 minutos. Remova cuidadosamente o acessório para vapor fundo, deite as batatas e as natas no recipiente de mistura e mexa tudo cuidadosamente com a espátula. De seguida volte a colocar o acessório para vapor fundo e continue novamente a cozer tudo em Rotação para a esquerda/12 minutos/nível 1/120 ºC.
  6. Tempere o creme de legumes, couve-lombarda e batata com sal e pimenta e disponha-o em pratos. Coloque os knödel de pretzel sobre os legumes. Distribua as airelas sobre os knödel.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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