Saltar para o conteúdo
© NGV mbH, Foto: HOYER
Guardar

Receita de: © Monsieur Cuisine

Lombinho de borrego sous-vide com salada de beringela e tomates-cereja

Novo
MC plus
4 doses
médio
Pronto em: 2:40 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 07.11.2019
Últimas mudanças: 18.06.2019
  • 500 g de lombinhos de borrego
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de chá de sementes de funcho
  • 1 c. de chá de sementes de coentros
  • ½ c. de chá de sal
  • ½ c. de chá de pimenta
  • 6 folhas de salva
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 c. de sopa de salsa picada

PARA A SALADA DE BERINGELA

  • 4 beringelas (1,2 kg)
  • ½ c. de chá de sal
  • ½ c. de chá de pimenta
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 20 folhas de manjericão

PARA OS TOMATES

  • 2 ramos de alecrim
  • 4 folhas de salva
  • 16 tomates-cereja (300 g)
  • 4 dentes de alho
  • 200 ml de azeite à temperatura ambiente

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3383 kj / 808 kcal
  • protein: 30 g
  • carbohydrates: 10 g
  • fat: 73 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:40 h
  1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
  2. Lave os lombinhos de borrego sob água corrente fria e enxugue-os com papel de cozinha. Barre-os com 2 colheres de sopa de azeite e condimente-os com as sementes de funcho e de coentros, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.
  3. Lave 4 folhas de salva, sacuda-as para enxugar, deite-as com os lombinhos de borrego num saco de vácuo e feche em vácuo.
  4. Lave as beringelas, enxugue-as, corte-as ao meio e condimente as áreas de corte com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno com a aresta de corte e deite por cima 4 colheres de sopa de azeite. Em seguida coloque no forno pré-aquecido durante 1 hora.
  5. Coloque o acessório de cozer no recipiente de mistura e encha o recipiente de mistura com água da torneira quente até pouco antes do bordo do acessório de cozer. Feche o recipiente de mistura e aqueça a água durante 15 minutos/65 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
  6. Deite os lombinhos de borrego fechados em vácuo no acessório de cozer e empurre-os ligeiramente para a água, até estarem completamente cobertos com água. Caso necessário, deite mais um pouco de água quente, tendo em consideração, contudo, a altura de enchimento máxima do recipiente de mistura.
  7. Coza os lombinhos de borrego durante 30 minutos/65 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
  8. Enquanto isso, lave os ramos de alecrim, as restantes folhas de salva e os tomates-cereja e sacuda-os para enxugar. Descasque os dentes de alho e pressione-os ligeiramente com as costas de uma faca. Aqueça as ervas aromáticas e os dentes de alho num tacho com 200 ml de azeite à temperatura ambiente. Deite os tomates-cereja no azeite e deixe-os apurar nele durante 20 minutos a baixa temperatura.
  9. Retire o saco de vácuo do recipiente de mistura e reserve. Esvazie o recipiente de mistura, lave-o com água fria e enxugue-o.
  10. Para a salada de beringela, lave as folhas de manjericão e sacuda-as para enxugar. Em seguida deite-as no recipiente de mistura e pique-as durante 8 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado.
  11. Retire as beringelas do forno, deixe-as arrefecer 10 minutos e raspe a polpa para o recipiente de mistura com uma colher (se preferir, pode remover as sementes). Adicione 3 colheres de sopa do óleo de tomate e misture em Reverse/5 minutos/80 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta e misture em Reverse /10 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado.
  12. Retire cuidadosamente os lombinhos de borrego do saco e enxugue-os bem com papel de cozinha. Lave os ramos de tomilho e as folhas de louro e sacuda-os para enxugar. Aloure bem os lombinhos de porco numa frigideira com 3 colheres de sopa de óleo de tomate, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Caso necessário, tempere com sal e pimenta. Disponha os lombinhos de borrego com a salada de beringela e os tomates escorridos e sirva-os polvilhados com salsa.

DICA

Guarde o restante óleo de tomate e utilize-o, p. ex., em molhos para saladas.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

Comentários

Log in or register to rate and comment this recipe.

Find out about the other benefits of registering here.