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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Lulinhas com puré de feijão

MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 0:45 h
Tempo de preparação: 25 min
Criado em: 09.07.2021
Últimas mudanças: 12.08.2021

PARA O ÓLEO DE TEMPERO

  • 1 c. de sopa de sementes de funcho secas
  • 1 malagueta vermelha pequena suave (20 g)
  • 1 molho de tomilho
  • 50 ml de azeite à temperatura ambiente
  • 40 ml de sumo de lima
  • 1 c. de chá de açúcar
  • ¼ c. de chá de sal

PARA AS LULINHAS

  • 400 g de lulinhas (frescas ou cong.)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • ½ c. de chá de pimentão doce
  • 1 c. de chá de pimenta-de-caiena
  • ¼ c. de chá de sal

PARA O PURÉ DE FEIJÃO

  • 1 lata de feijão branco (peso escorrido 250 g)
  • 1 dente de alho
  • 3 chalotas (75 g)
  • 1 c. de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 100 g de crème fraîche à temperatura ambiente (20 % de gordura)
  • Sal e pimenta para temperar

E AINDA

  • 1 lata de corações de alcachofra (peso escorrido 330 g)
  • ½ molho de salsa lisa
  • 1 c. de sopa de azeite
  • Sal e pimenta para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2010 kj / 480 kcal
  • protein: 25 g
  • carbohydrates: 19 g
  • fat: 34 g
Preparação
Tempo de preparação
25 min
Pronto em
0:45 h
  1. Comece por preparar o óleo de tempero. Para isso deite as sementes de funcho no recipiente de mistura e aloure sem gordura em Reverse/2 minutos/100 °C/nível 1 sem o copo de medição colocado.
  2. Corte a malagueta ao meio, retire-lhe as sementes, lave-a por dentro e por fora, corte-a em quartos e deite-a sem o pedúnculo no recipiente de mistura. Lave o tomilho, sacuda-o para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e deite-as no recipiente de mistura. Pique durante 8 segundos/nível 9 com o copo de medição colocado. Adicione o azeite à temperatura ambiente, o sumo de lima, o açúcar e ¼ de colher de chá de sal e misture durante 7 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Transvase e limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Lave as lulinhas sob água corrente fria e enxugue-as. Se optar por lulas congeladas, deixe-as descongelar. Em seguida misture-as com 2 colheres de sopa de azeite, o pimentão doce, a pimenta-de-Caiena e ¼ de colher de chá de sal e deixe apurar 10 minutos.
  4. Para o puré de feijão, deite o feijão num passador, lave-o e deixe-o escorrer. Descasque o dente de alho e as chalotas, corte as chalotas ao meio e deite ambos os ingredientes no recipiente de mistura. Pique durante 3 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Em seguida empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  5. Adicione o azeite e refogue durante 3 minutos/110 °C/nível 1 sem o copo de medição colocado. Adicione o feijão e a folha de louro e coza em Reverse/5 minutos/100 °C/nível 1 sem o copo de medição colocado. Remova a folha de louro, adicione o crème fraîche e envolva durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e reduza a um puré cremoso durante mais 10 segundos/nível 9 com o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta, envolva durante 10 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado, transvase e coloque em local aquecido.
  6. Verta os corações de alcachofra num passador e deixe escorrer. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar e arranque as folhinhas dos talos. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure nele os corações de alcachofra a toda a volta até ficarem estaladiços. Condimente com sal e pimenta e envolva a salsa. Retire da frigideira e coloque igualmente em local aquecido.
  7. Limpe a frigideira e aloure nela as lulinhas com a marinada durante 3 minutos.
  8. Distribua o puré de feijão pelos pratos. Disponha por cima as lulinhas e as alcachofras e sirva regado com o óleo de tempero.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine