Maçãs temperadas sous-vide com zabaione de cerveja de trigo
MC Connect
4 doses
fácil
Pronto em:
1:12 h
Tempo de preparação:
min
Criado em:
16.07.2019
Últimas mudanças: 19.06.2020
Preparação
Tempo de preparação
min
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Pronto em
1:12 h
1:12 h
- Lave as maçãs, corte-as em quartos, remova-lhes o caroço e corte-as em fatias de 1,5 cm de espessura. Faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e retire o miolo, raspando com as costas de uma faca. Misture as fatias de maçã com o miolo de baunilha, as passas de uva, as sementes de cardamomo, os grãos de pimenta preta, a folha de louro, o açúcar, o pau de canela e as bagas de zimbro, deite num saco de vácuo e feche em vácuo. Em alternativa, deite as fatias de maçã com o miolo de baunilha, as passas de uva e as especiarias num saco de congelação. Coloque o saco de congelação na água com a abertura para cima e esprema completamente o ar para fora, depois feche-o hermeticamente com uma mola.
- Coloque o acessório de cozer no recipiente de mistura e encha o recipiente de mistura com água da torneira quente até pouco antes do bordo do acessório de cozer. Feche o recipiente de mistura e aqueça a água durante 15 minutos/nível 1/65 °C com o copo de medição colocado.
- Deite as fatias de maçã fechadas em vácuo no acessório de cozer e empurre-as ligeiramente para a água, até estarem completamente cobertas com água. As fatias de maçã no saco de congelação devem ser colocadas no acessório de cozer de forma que a abertura do saco com a mola aponte para cima. Caso necessário, deite mais um pouco de água quente, tendo em consideração, contudo, a altura de enchimento máxima do recipiente de mistura.
- Coza as fatias de maçã durante 20 minutos/nível 1/65 °C com o copo de medição colocado.
- Retire o saco de vácuo, corte-o e deite o conteúdo do saco num tacho. Adicione os grãos de pimenta vermelha, o vinagre e o sumo de maçã à temperatura ambiente e deixe ferver tudo durante breves instantes.
- Esvazie o recipiente de mistura, lave-o com água fria e coloque o acessório batedor.
- Para o zabaione, deite a cerveja de trigo à temperatura ambiente, o açúcar e as gemas de ovo no recipiente de mistura e mexa a pasta durante 12 minutos/nível 3/70 °C com o copo de medição colocado até ficar espumosa e cremosa.
- Deixe arrefecer as maçãs temperadas e disponha-as com o zabaione de cerveja de trigo.
Pronto!
Bon appétit com o Monsieur Cuisine