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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Marshmallows de framboesa e romã

MC connect
70 unidades
médio
Pronto em: 12:40 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019

PARA 70 UNIDADES (FORMA DE BOLO 22 X 35 CM)

  • 2 claras de ovo (classe M)
  • 1 pitada de sal
  • 400 g de açúcar
  • 130 g de framboesas
  • 18 folhas de gelatina
  • 100 g de xarope de romã

E AINDA

  • Gordura e amido para a forma

Valores nutricionais

por unidad:

  • calorific value
    121 kj / 29 kcal
  • protein: 0 g
  • carbohydrates: 7 g
  • fat: 0 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
12:40 h
  1. Coloque o recipiente de mistura no frigorífico durante alguns minutos. Unte uma forma de bolo plana numa camada fina e polvilhe com amido, de modo que não fique nenhuma zona livre à vista.
  2. Coloque o acessório batedor. Deite as claras de ovo e o sal no recipiente de mistura e bata durante 3 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado até formar um castelo firme. Transvase, cubra e reserve no frigorífico. Remova o acessório batedor e lave o recipiente de mistura.
  3. Deite o açúcar com 120 ml de água no recipiente de mistura e aqueça durante 15 minutos/nível 2/120 ºC com o copo de medição colocado. Entretanto escolha as framboesas, lave-as, enxugue-as cuidadosamente com papel de cozinha e depois passe-as para uma tigela através de um passador. Reserve o puré de framboesa. Demolhe a gelatina de acordo com as indicações da embalagem.
  4. Após o tempo de cozedura envolva o xarope de açúcar durante 4 minutos/nível 2 sem o copo de medição colocado, deixando arrefecer até aos 80-90 ºC. Em seguida envolva durante mais 2 minutos/nível 2 sem o copo de medição colocado, deixando escorrer lentamente o xarope de romã através da abertura da tampa.
  5. Adicione o puré de framboesa e envolva durante 3 minutos/nível 3/80 ºC com o copo de medição colocado.
  6. Esprema bem a gelatina, deite-a no recipiente de mistura e dissolva-a durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Coloque o acessório batedor e bata a pasta durante 5 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado até formar espuma. Adicione as claras em castelo e bata mais 2 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado, até surgir uma pasta porosa.
  7. Deite a pasta na forma preparada e polvilhe generosamente com amido.
  8. Deixe solidificar durante a noite. Desenforme a pasta pronta para um tabuleiro e corte-a em cubos com uma faca afiada. Deite os cubos numa tigela grande, polvilhe-os com amido e misture cuidadosamente, até todos os cubos estarem uniformemente cobertos. Distribua os cubos por um tabuleiro grande e deixe-os secar ao ar durante aprox. 4 horas. Guarde-os num recipiente fechado em local fresco e seco.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine