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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Massa de batata com ragu de cogumelos

MC connect
4 doses
fácil
Pronto em: 1:42 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 05.09.2019
Últimas mudanças: 12.07.2019

PARA A MASSA DE BATATA

  • 600 g de batatas farinhentas pequenas
  • 130 g de farinha (tipo 405)
  • 80 g de amido
  • 1 gema de ovo (classe M)
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 pitada grande de noz-moscada
  • 2 talos de tomilho
  • 1 c. de sopa de manteiga
  • 2 c. de sopa de óleo vegetal
  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

PARA O RAGU DE COGUMELOS

  • 120 g de cogumelos-do-cardo
  • 120 g de champignons
  • 100 g de cogumelos-ostra
  • 5 talos de salsa
  • 1 cebola pequena (40 g)
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de bacon em cubos
  • 200 ml de natas à temperatura ambiente (30 % de gordura)
  • 200 ml de caldo de legumes morno
  • 1 c. de sopa de amido
  • Sal e pimenta para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2801 kj / 669 kcal
  • protein: 14 g
  • carbohydrates: 68 g
  • fat: 38 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:42 h
  1. Encha o recipiente de mistura com 500 ml de água fria. Descasque as batatas, lave-as, corte-as ao meio, deite-as no acessório de cozer, enganche este no recipiente de mistura e guise com a tecla Cozinhar a vapor/15 minutos com o copo de medição colocado.
  2. Remova o acessório de cozer, retire a água do recipiente de mistura, deite as batatas no recipiente de mistura e deixe fumegar durante 10 minutos.
  3. Adicione a farinha, o amido, a gema de ovo, 1 colher de chá de sal e 1 pitada grande de noz-moscada e misture com a tecla Amassar com o copo de medição colocado. Em seguida transvase a massa para uma tigela e deixe repousar 10 minutos. Limpe o recipiente de mistura.
  4. Com uma colher de chá, retire pedaços do tamanho de nozes da massa de batata e desenrole-os numa superfície de trabalho enfarinhada. Os pedaços de massa podem ser ligeiramente mais grossos no meio e mais finos nas pontas.
  5. Distribua a massa de batata pelo acessório para vapor fundo e pelo acessório para vapor plano. Deite 1 litro de água à temperatura ambiente no recipiente de mistura, coloque o acessório para vapor fundo fechado com o acessório para vapor plano enganchado e coza a massa de batata com a tecla Cozinhar a vapor.
  6. Reserve o acessório para vapor fechado. Esvazie o recipiente de mistura e lave-o.
  7. Limpe os cogumelos-do-cardo e os champignons e corte-os em pedaços fáceis de comer. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar e arranque as folhinhas dos talos. Descasque a cebola e corte-a ao meio. Deite a salsa e a cebola no recipiente de mistura e pique durante 5 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  8. Adicione a manteiga em pedaços e os cubos de bacon e coza com a tecla Dourar/3 minutos sem o copo de medição colocado.
  9. Adicione os cogumelos e frite com a tecla Dourar sem o copo de medição colocado. Adicione as natas à temperatura ambiente e o caldo de legumes morno e coza em Rotação para a esquerda/10 minutos/nível 1/100 °C com o copo de medição colocado.
  10. Misture o amido com 3 colheres de sopa de água fria, deite-o através da abertura da tampa no recipiente de mistura e coza tudo em Rotação para a esquerda/3 minutos/nível 1/100 °C com o copo de medição colocado.
  11. Tempere o ragu de cogumelos com sal e pimenta e envolva as especiarias em Rotação para a esquerda/10 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado.
  12. Lave os talos de tomilho e sacuda-os para enxugar. Aqueça a manteiga e o óleo vegetal com os talos de tomilho numa frigideira e aloure nela a massa de batata até ficar castanha-dourada.
  13. Disponha a massa de batata com o ragu de cogumelos e sirva.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine