Massa folhada

1. Deite a manteiga gelada em pedaços, a farinha, 1 c. de chá de sal, o açúcar e 90 ml de água fria no recipiente de mistura e amasse durante 25 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Retire a massa do recipiente de mistura e forme uma bola com ela numa superfície de trabalho enfarinhada. Envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
2. Deite a massa refrigerada numa superfície de trabalho enfarinhada, achate-a e forme um retângulo com ela. Em seguida, dobre a massa de ambos os lados para o meio, para que a massa fique com três camadas e surja novamente um retângulo. Envolva novamente a massa em película e coloque no frigorífico durante mais 30 minutos.
3. Em seguida, desenrole a massa para os pontos abertos até formar um retângulo de 25 cm de comprimento e dobre novamente os lados para o meio. Envolva novamente a massa em película e coloque no frigorífico durante mais 30 minutos. Repita este processo mais duas vezes.
4. Continue a trabalhar a massa como indicado na receita.

DICAS

A massa é muito mole devido à grande quantidade de manteiga, mas não deve ficar pegajosa. Se for este o caso, polvilhe a massa com pouca farinha (tipo 405) e coloque-a no frigorífico o tempo suficiente.

Esta receita não resulta com manteiga meio gorda ou com manteiga com aditivos (p. ex., com óleo de colza).

INDICAÇÃO

Dependendo do tamanho e da receita, a massa folhada precisa de 12-25 minutos de tempo de cozedura.