Mattentaart (tarteletes de massa folhada)

1. Para a massa, deite a farinha, a manteiga gelada em pedaços, 1 colher de chá de sal, o açúcar e 90 ml de água fria no recipiente de mistura e amasse durante 25 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Retire a massa mole do recipiente de mistura e forme uma bola com ela numa superfície de trabalho enfarinhada. Envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Limpe o recipiente de mistura.
2. Deite a massa numa superfície de trabalho enfarinhada, achate-a e forme um retângulo com ela. Em seguida dobre a massa de ambos os lados para o meio, um lado por cima do outro, para que a massa fique com três camadas e surja novamente um retângulo. Envolva novamente a massa em película e coloque-a no frigorífico durante mais 30 minutos.
3. Em seguida desenrole a massa na direção dos lados abertos até formar um retângulo de 25 cm de comprimento e dobre novamente os lados para o meio. Envolva novamente a massa em película e coloque no frigorífico durante mais 30 minutos. Repita o processo (dobrar duas vezes e refrigerar duas vezes) mais duas vezes.
4. Para o recheio, separe os ovos e coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite as claras de ovo no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 4 minutos e 30 segundos/nível 4 sem o copo de medição colocado. Ao fim de metade do tempo, adicione o açúcar e o açúcar baunilhado através da abertura de enchimento. Transvase as claras em castelo e coloque-as no frigorífico até posterior utilização.
5. Deite 3 gemas de ovo, o queijo creme e as amêndoas moídas no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione as claras em castelo e misture com a espátula.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
7. Divida a massa folhada em dois pedaços e desenrole cada pedaço num quadrado de 30 x 30 cm. Unte as formas de tartelete com manteiga e polvilhe-as com pão ralado. Utilize uma das forminhas como cortador e recorte 12 círculos da massa folhada, pressionando bem o bordo na massa com a base para cima.
8. Revista as forminhas com 6 dos círculos de forma que fique um pequeno bordo de pé, e verta nelas a pasta de queijo creme e ovo. Coloque um círculo de massa como tampa em cada forma e pressione ligeiramente os bordos.
9. Bata a gema de ovo com o leite e barre com ela a tampa. Coza as mattentaarts durante 25 minutos. Em seguida retire-as do forno e deixe-as arrefecer durante 15 minutos, depois solte-as cuidadosamente das forminhas e deixe-as arrefecer completamente numa grelha de arrefecimento para bolos.

DICAS

Substitua o queijo creme por 230 g de quark (20 % de gordura).

Se tiver pressa, também pode utilizar massa folhada fresca da secção dos frescos.