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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Mattentaart (tarteletes de massa folhada)

Novo
MC plus
6 fatias
fácil
Pronto em: 3:40 h
Tempo de preparação: 30 min
Criado em: 25.07.2022
Últimas mudanças: 21.04.2022

PARA 6 TARTELETES (6 FORMINHAS DE 10 CM Ø CADA)

PARA A MASSA

  • 225 g de farinha (tipo 405)
  • 200 g de manteiga gelada
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 c. de chá de açúcar

PARA O RECHEIO

  • 3 ovos frios (classe M)
  • 80 g de açúcar
  • 1 emb. de açúcar baunilhado (8 g)
  • 230 g de queijo creme (extracremoso)
  • 30 g de amêndoas moídas
  • 1 gema de ovo à temperatura ambiente (classe M)
  • 2 c. de sopa de leite (leite fresco, 3,5 % de gordura)

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho
  • Manteiga mole e pão ralado para as forminhas

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    3986 kj / 952 kcal
  • protein: 17 g
  • carbohydrates: 87 g
  • fat: 60 g
Preparação
Tempo de preparação
30 min
Pronto em
3:40 h
  1. Para a massa, deite a farinha, a manteiga gelada em pedaços, 1 colher de chá de sal, o açúcar e 90 ml de água fria no recipiente de mistura e amasse durante 25 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Retire a massa mole do recipiente de mistura e forme uma bola com ela numa superfície de trabalho enfarinhada. Envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Limpe o recipiente de mistura.
  2. Deite a massa numa superfície de trabalho enfarinhada, achate-a e forme um retângulo com ela. Em seguida dobre a massa de ambos os lados para o meio, um lado por cima do outro, para que a massa fique com três camadas e surja novamente um retângulo. Envolva novamente a massa em película e coloque-a no frigorífico durante mais 30 minutos.
  3. Em seguida desenrole a massa na direção dos lados abertos até formar um retângulo de 25 cm de comprimento e dobre novamente os lados para o meio. Envolva novamente a massa em película e coloque no frigorífico durante mais 30 minutos. Repita o processo (dobrar duas vezes e refrigerar duas vezes) mais duas vezes.
  4. Para o recheio, separe os ovos e coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite as claras de ovo no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 4 minutos e 30 segundos/nível 4 sem o copo de medição colocado. Ao fim de metade do tempo, adicione o açúcar e o açúcar baunilhado através da abertura de enchimento. Transvase as claras em castelo e coloque-as no frigorífico até posterior utilização.
  5. Deite 3 gemas de ovo, o queijo creme e as amêndoas moídas no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione as claras em castelo e misture com a espátula.
  6. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  7. Divida a massa folhada em dois pedaços e desenrole cada pedaço num quadrado de 30 x 30 cm. Unte as formas de tartelete com manteiga e polvilhe-as com pão ralado. Utilize uma das forminhas como cortador e recorte 12 círculos da massa folhada, pressionando bem o bordo na massa com a base para cima.
  8. Revista as forminhas com 6 dos círculos de forma que fique um pequeno bordo de pé, e verta nelas a pasta de queijo creme e ovo. Coloque um círculo de massa como tampa em cada forma e pressione ligeiramente os bordos.
  9. Bata a gema de ovo com o leite e barre com ela a tampa. Coza as mattentaarts durante 25 minutos. Em seguida retire-as do forno e deixe-as arrefecer durante 15 minutos, depois solte-as cuidadosamente das forminhas e deixe-as arrefecer completamente numa grelha de arrefecimento para bolos.

 

DICAS

Substitua o queijo creme por 230 g de quark (20 % de gordura).

Se tiver pressa, também pode utilizar massa folhada fresca da secção dos frescos.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine