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© NGV mbH, Foto: Stephanie Jud / Fotolia
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Molho bearnês

MC plus
4 pessoas
fácil
Pronto em: 0:41 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 09.10.2017
  • 200 g de manteiga
  • 1 chalota
  • 100 ml de vinho branco (em alternativa caldo de galinha)
  • 2 c. de sopa de vinagre
  • 1 c. de chá de estragão acabado de picar
  • 3 grãos de pimenta
  • 4 gemas de ovo
  • Sal
  • Pimenta
  • Pimenta-de-caiena
  • 1 c. de chá de salsa acabada de picar
  • 1 c. de chá de cerefólio acabado de picar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1637 kj / 391 kcal
  • protein: 4 g
  • carbohydrates: 3 g
  • fat: 39 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
0:41 h
  1. Deite a manteiga no recipiente de mistura e derreta-a durante 4 minutos/70 ºC/nível 2. Transvase-a e deixe o recipiente de mistura arrefecer um pouco.
  2. Descasque a chalota, deite-a no recipiente de mistura e pique-a durante 6 segundos/nível 5. Empurre-a para baixo com a ajuda da espátula, adicione o vinho branco, o vinagre, o estragão e os grãos de pimenta esmagados à chalota no recipiente de mistura e reduza ligeiramente durante 10 minutos/90 ºC/nível 2. Verta através de um passador, recolhendo o caldo, e deixe arrefecer. Lave o recipiente de mistura. Deite a gema de ovo e o caldo no recipiente de mistura e misture durante 6 segundos/nível 5.
  3. Coloque o acessório batedor e aqueça tudo durante 7 minutos/70 ºC/nível 3. Ao fim de 2 minutos comece a verter lentamente a manteiga arrefecida na tampa do recipiente de mistura, para que pingue em pequenas gotas para a lâmina em funcionamento. Tempere o molho com sal, pimenta, pimenta-de-caiena, salsa e cerefólio e sirva imediatamente.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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