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© NGV mbH, Foto: Stephanie Jud / Fotolia
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Molho bearnês

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4 pessoas
fácil
Pronto em: 0:46 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019
  • 200 g de manteiga
  • 2 talos de estragão
  • 2 talos de salsa
  • 2 talos de cerefólio
  • 1 chalota (30 g)
  • 100 ml de caldo de galinha quente
  • 2 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 3 grãos de pimenta
  • 4 gemas de ovo (classe M)
  • 1 pitada de pimenta-de-caiena
  • Sal e pimenta para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1637 kj / 391 kcal
  • protein: 4 g
  • carbohydrates: 3 g
  • fat: 39 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
0:46 h
  1. Deite a manteiga em pedaços no recipiente de mistura e derreta-a durante 4 minutos/nível 2/70 ºC com o copo de medição colocado. Transvase-a e deixe o recipiente de mistura arrefecer 15 minutos.
  2. Entretanto lave as ervas aromáticas, sacuda-as para enxugar e arranque as folhinhas dos talos. Pique finamente, e separadamente, o estragão, a salsa e o cerefólio e reserve. Descasque a chalota, corte-a ao meio, deite-a no recipiente de mistura e pique-a com a tecla Turbo/3 segundos com o copo de medição colocado. Empurre-a para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula, adicione o caldo de galinha quente, o vinagre de maçã, 1 colher de chá de estragão e os grãos de pimenta esmagados à chalota no recipiente de mistura e reduza ligeiramente durante 10 minutos/nível 2/90 ºC sem o copo de medição colocado. Verta através de um passador, recolhendo o caldo, e deixe arrefecer 15 minutos.
  3. Deite a gema de ovo e o caldo no recipiente de mistura e misture durante 6 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Coloque o acessório batedor e aqueça tudo durante 7 minutos/nível 3/70 ºC com o copo de medição colocado. Ao fim de 2 minutos comece a verter lentamente a manteiga arrefecida na tampa do recipiente de mistura, para que pingue em pequenas gotas para a lâmina em funcionamento. Adicione a pimenta-de-caiena, 1 colher de chá de salsa e 1 colher de chá de cerefólio e envolva durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta, misture durante 10 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado e sirva imediatamente.

DICAS

Se não houver crianças a comer, o caldo de galinha também pode ser substituído por vinho branco.

O molho bearnês fica delicioso com, por exemplo, carne, escalopes de vitela, peixe estufado ou espargos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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