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© NGV mbH, Foto: Corinna Gissemann / Fotolia
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Molho holandês

MC connect
4 pessoas
fácil
Pronto em: 1:04 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019
  • 180 g de manteiga
  • 3 gemas de ovo muito frescas (classe M)
  • 2 c. de sopa de caldo de aves ou de vinho branco à temperatura ambiente
  • Sal, pimenta ou pimenta-de-caiena e sumo de limão para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1340 kj / 320 kcal
  • protein: 3 g
  • carbohydrates: 0 g
  • fat: 34 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:04 h
  1. Comece por levar todos os ingredientes à temperatura ambiente.
  2. Deite a manteiga em pedaços no recipiente de mistura e derreta-a durante 6 minutos/nível 2/70 ºC com o copo de medição colocado. Transvase-a e deixe o recipiente de mistura arrefecer durante 10 minutos.
  3. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite as gemas de ovo e o caldo de aves ou o vinho branco à temperatura ambiente no recipiente de mistura e emulsione durante 8 minutos/nível 3/70 ºC com o copo de medição colocado, começando ao fim de 3 minutos de tempo de mistura a verter lentamente a manteiga derretida na tampa do recipiente de mistura, para que pingue em pequenas gotas ao longo do copo de medição para a lâmina em funcionamento. A adição da manteiga deve ter a duração de 2 minutos.
  4. Tempere o molho a gosto com sal, pimenta e sumo de limão, envolva durante 10 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado e sirva imediatamente.

DICA

Caso o molho não fique suficientemente cremoso, deixe o conteúdo do recipiente arrefecer até aos 50 ºC (ver visor) e bata o molho novamente durante 30 segundos/nível 4 com o acessório batedor e o copo de medição colocado. Sirva imediatamente.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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