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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Molho Tirolês com salmão estifado e feijão

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 0:55 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
Últimas mudanças: 02.12.2019
  • 400 g de feijão-verde-agulha
  • 4 filetes de salmão (1,2 kg)
  • 2 c. de chá de sal
  • 1 c. de chá de pimenta
  • ½ limão (sumo)
  • 2 dentes de alho

PARA O MOLHO TIROLÊS

  • 4 ovos cozidos (classe M)
  • 1 molho de cebolinho
  • 2 c. de chá de mostarda
  • 150 ml de óleo de girassol à temperatura ambiente
  • 2 c. de sopa de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3605 kj / 861 kcal
  • protein: 64 g
  • carbohydrates: 6 g
  • fat: 65 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
0:55 h
  1. Para o molho tirolês, descasque os ovos e separe as gemas das claras. Deite as claras no recipiente de mistura, pique-as durante 5 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado e transvase.
  2. Lave o cebolinho, enxugue-o com papel de cozinha, corte-o em anéis finos e reserve-os.
  3. Deite as gemas de ovo e a mostarda no recipiente de mistura e reduza a puré durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Em seguida empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  4. Adicione o óleo de girassol à temperatura ambiente e misture durante 1 minuto/nível 3 com o copo de medição colocado. Adicione o vinagre de maçã e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Empurre novamente para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  5. Em seguida deite as claras de ovo e o cebolinho no recipiente de mistura e envolva em Rotação para a esquerda/1 minuto/nível 1 com o copo de medição colocado. Tempere o molho tirolês com sal e pimenta e envolva as especiarias em Rotação para a esquerda/10 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado. Coloque o molho tirolês no frigorífico até servir. Limpe o recipiente de mistura.
  6. Arranje o feijão-verde-agulha, lave-o, deite-o no acessório para vapor fundo e condimente com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Revista o acessório para vapor plano com papel de alumínio. Lave o salmão sob água corrente fria, enxugue-o com papel de cozinha e distribua-o por cima. Condimente com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e regue com o sumo de limão. Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio e enfie-os sob os filetes de salmão. Encha o recipiente de mistura com 1 litro de água fria, feche o acessório para vapor fundo com o acessório para vapor plano enganchado, coloque-o no recipiente de mistura e coza o salmão com a tecla Cozinhar a vapor/25 minutos. Disponha o salmão com o feijão e o molho e sirva imediatamente.

DICAS

Quem preferir o molho tirolês mais condimentado, pode envolver alcaparras picadas.

Refine o molho com 2 colheres de sopa de iogurte (3,8 % de gordura).

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine