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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Mousse de fígado de aves com vinho do Porto

MC plus
8 pessoas
fácil
Pronto em: 2:40 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
  • 400 g de fígado de ganso
  • Sal
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • 210 g de manteiga
  • 4 c. de sopa de vinho do Porto
  • Pimenta

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1110 kj / 265 kcal
  • protein: 10 g
  • carbohydrates: 3 g
  • fat: 21 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:40 h
  1. Limpe muito bem o fígado, lave-o e ponha-o de escabeche durante 30 minutos em 500 ml de água com 1 c. de sopa cheia de sal.
  2. Em seguida deite a folha de louro e o vinho branco no recipiente de mistura. Deite o fígado no acessório de cozer e coza-o em Reverse/10 minutos/80 ºC/nível 1.
  3. Perto do final do tempo de cozedura verifique como está o fígado. Caso este ainda tenha uma aparência muito cor-de-rosa, prolongue o tempo de cozedura em 2 minutos. Retire o fígado cozido e deixe-o escorrer bem. Remova o vinho e a folha de louro e limpe muito bem o recipiente de mistura.
  4. Deite novamente o fígado no recipiente de mistura, adicione a manteiga em pedaços e o vinho do Porto e apimente bem. Misture durante 50 segundos/nível 9 até surgir uma pasta homogénea. Tempere com sal e pimenta.
  5. Por fim, distribua a mousse por uma forma de terrina revestida com película transparente e coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Sirva com pão torrado ou pão rústico.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine