Ossobuco

1. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e deite-as no recipiente de mistura. Descasque os dentes de alho e adicione-os com a casca ralada de limão à salsa no recipiente de mistura. Pique com a tecla Turbo/2 segundos com o copo de medição colocado e em seguida transvase a mistura de ervas (gremolata). Lave o recipiente de mistura.
2. Descasque a cebola e corte-a ao meio. Arranje as cenouras, lave-as e descasque-as, lave o aipo, arranje-o e corte ambos em pedaços de 4 cm de comprimento. Lave o ramo de alecrim, sacuda-o para enxugar e arranque-lhe as folhinhas. Deite os legumes com o alecrim no recipiente de mistura e pique durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Depois transvase.
3. Lave os chambões sob água corrente fria, enxugue-os com papel de cozinha e, caso necessário, retire os nervos existentes. Solte a carne do osso e corte-a em pedaços de 5 cm. Reserve os ossos.
4. Deite a carne e o óleo de girassol no recipiente de mistura e aloure com a tecla Dourar sem o copo de medição colocado. Adicione os legumes e a polpa de tomate e aloure com a tecla Dourar/8 minutos sem o copo de medição colocado.
5. Adicione o caldo de legumes quente, os ossos, 1 colher de chá de sal e 3 pitadas de pimenta e coza em Rotação para a esquerda/1 hora/90 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
6. Misture o amido com 2 colheres de sopa de água fria. Remova o copo de medição, deite o amido no recipiente de mistura através da abertura da tampa e continue a cozer em Rotação para a esquerda/30 minutos/90 °C/nível 1 sem o copo de medição colocado.
7. Remova os ossos do recipiente de mistura. Sirva o ossobuco polvilhado com a gremolata.

DICAS

Acompanha bem com massa, arroz ou batatas.

Conte com exatidão a quantidade de ossos que são cozidos no recipiente de mistura, para mais tarde ter a certeza de que todos foram removidos.

Quem gostar pode substituir 100 ml do caldo de legumes por vinho branco ou tinto.

O ossobuco também sabe bem no dia seguinte ou no outro, muitas vezes até sabe melhor. Por isso, pode ser preparado previamente, guardado no frigorífico e aquecido de novo antes de comer.