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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Panna cotta com geleia de mirtilo

4 pessoas
médio
Pronto em: 4:25 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019

PARA A PANNA COTTA

  • 5 folhas de gelatina branca
  • 1 vagem de baunilha
  • 250 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 250 ml de natas à temperatura ambiente (30 % de gordura)
  • 4 c. de sopa de açúcar

PARA A GELEIA DE MIRTILO

  • 3 folhas de gelatina branca
  • 1 laranja (180 g)
  • 300 g de mirtilos
  • 4 c. de sopa de açúcar

E AINDA

  • Mirtilos frescos

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    795 kj / 190 kcal
  • protein: 3 g
  • carbohydrates: 16 g
  • fat: 12 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
4:25 h
  1. Demolhe 5 folhas de gelatina de acordo com as indicações da embalagem.
  2. Para a panna cotta, faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e retire o miolo, raspando. Deite o leite, as natas, 4 colheres de sopa de açúcar e o miolo de baunilha com a vagem no recipiente de mistura e aqueça durante 7 minutos/nível 2/80 ºC com o copo de medição colocado.
  3. Esprema bem a gelatina demolhada, deite-a no recipiente de mistura e dissolva-a durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Remova a vagem de baunilha, transvase tudo para copos ou tigelinhas individuais, deixe arrefecer à temperatura ambiente e em seguida coloque no frigorífico durante 3 horas para solidificar. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  4. Assim que a panna cotta estiver sólida, demolhe 3 folhas de gelatina de acordo com as indicações da embalagem e esprema a laranja para a geleia de mirtilo. Deite os mirtilos com o sumo de laranja e 4 colheres de sopa de açúcar no recipiente de mistura e aqueça durante 8 minutos/nível 2/80 ºC com o copo de medição colocado, depois reduza a puré durante 15 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  5. Esprema bem a gelatina demolhada, adicione e dissolva durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Verta a geleia por cima da panna cotta. Deixe arrefecer novamente à temperatura ambiente e em seguida deixe solidificar no frigorífico durante 1 hora. Para servir, desenforme para pratos e decore com mirtilos frescos.

DICA

Para desenformar, coloque o recipiente em água quente durante breves instantes e solte ligeiramente o bordo da panna cotta com uma faca.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine