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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Pão de festa nutritivo com mozarela e toucinho

MC plus
1 fatia
fácil
Pronto em: 5:05 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 23.01.2020
Últimas mudanças: 16.03.2020

PARA O PÃO

  • 250 g de farinha de trigo integral
  • 250 g de farinha de centeio (tipo 1150)
  • ½ emb. de fermento seco (4,5 g)
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 c. de sopa de especiarias para pão
  • 150 g de fermento líquido (PP)
  • 100 g de cubos de toucinho
  • 200 g de mozarela ralada (45 % de gordura)

PARA A MANTEIGA DE ERVAS

  • 250 g de manteiga mole
  • 1 molho de salsa lisa
  • 1 molho de cebolinho
  • 1 dente de alho
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 pitada grande de pimenta

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    18853 kj / 4503 kcal
  • protein: 121 g
  • carbohydrates: 392 g
  • fat: 273 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
5:05 h
  1. Deite os dois tipos de farinha, o fermento seco, 1 c. de chá de sal e as especiarias para pão no recipiente de mistura e misture durante 20 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado.
  2. Adicione o fermento e 350 ml de água morna e amasse com a tecla Knead até formar uma massa homogénea. Retire a massa do recipiente de mistura e amasse-a bem com as mãos numa superfície de trabalho enfarinhada durante 2 minutos. Deite a massa numa tigela, cubra-a com um pano húmido e deixe-a levedar 2 horas num local aquecido. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Forme um pão redondo com a massa numa superfície de trabalho enfarinhada e deixe levedar mais 20 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 175 °C com convecção.
  5. Encha uma forma rasa resistente ao forno com 400 ml de água e coloque-a no fundo do forno. Coza o pão num tabuleiro de ir ao forno revestido com papel vegetal na posição inferior durante 50 minutos.
  6. 10 minutos antes do final do tempo de cozedura abra a porta do forno durante breves instantes, para deixar sair o vapor. Retire o pão do forno e deixe-o arrefecer 1 hora numa grelha de arrefecimento para bolos.
  7. Para a manteiga de ervas, corte a manteiga mole em quartos. Lave a salsa e o cebolinho e sacuda-os para enxugar. Corte o cebolinho em rolinhos finos e arranque as folhinhas de salsa dos talos. Descasque o dente de alho. Deite a manteiga mole, as ervas aromáticas, o dente de alho, 1 c. de chá de sal e 1 pitada grande de pimenta no recipiente de mistura e mexa durante 3 minutos/nível 5 com o copo de medição colocado. Se desejar, empurre a manteiga para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e repita o processo. Transvase a manteiga de ervas do recipiente de mistura e deite 40 g de manteiga de ervas novamente no recipiente de mistura. Conforme preferir, congele a restante manteiga de ervas em porções ou guarde-a no frigorífico num recipiente fechado até 2 semanas.
  8. Aloure os cubos de toucinho numa frigideira antiaderente até ficarem estaladiços.
  9. Pré-aqueça novamente o forno a 175 °C com convecção.
  10. Derreta a manteiga de ervas no recipiente de mistura durante 2 minutos/90 °C/nível 2 com o copo de medição colocado.
  11. Faça cortes muito profundos no pão em forma de losango a cada 3 cm, mas sem o perfurar. Em baixo o pão ainda deve ter 1-2 cm de espessura após o corte.
  12. Encha os cortes do pão com a manteiga de ervas, a mozarela e os cubos de toucinho. Cubra o pão com papel de alumínio e coza-o no forno durante 20 minutos. Retire o papel de alumínio e coza mais 5 minutos.

 

DICAS

Para o pão, pode também utilizar outros tipos de farinha a gosto, p. ex., farinha de espelta em vez de farinha de centeio. Se não utilizar farinha de centeio, pode reduzir a quantidade de fermento líquido em metade.

Em vez de manteiga de ervas também combina bem com manteiga de alho. Nesse caso, o ideal é utilizar um tipo de queijo mais intenso.

Se tiver alguma pressa, também pode rechear um pão de massa lêveda comprado no supermercado conforme descrito em cima.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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