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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Pato estaladiço com molho de ameixa asiático

MC connect
2 doses
fácil
Pronto em: 2:05 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 26.06.2019
Últimas mudanças: 29.08.2019
  • 1 pato jovem (1,8 kg, sem vísceras)
  • 1 c. de chá de pó de 5 especiarias
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 pedaço de gengibre (20 g) (do tamanho de uma noz)
  • 3 estrelas de anis
  • 1 pau de canela
  • 1 cenoura (100 g)
  • 1 pastinaca (100 g)
  • 1 cebola (80 g)
  • 1 talo de alho-francês (150 g)
  • 400 ml de caldo de pato frio
  • 4 c. de chá de puré de ameixa
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • 1 pitada de pimenta

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    5485 kj / 1310 kcal
  • protein: 106 g
  • carbohydrates: 16 g
  • fat: 92 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:05 h
  1. Lave muito bem o pato por dentro e por fora e enxugue-o com papel de cozinha. Misture o pó de 5 especiarias com 1 colher de chá de sal e esfregue com ele o pato.
  2. Descasque o gengibre e corte-o em rodelas. Coloque as rodelas com as estrelas de anis e a canela na abertura na barriga do pato. Deite o pato com o peito para baixo no acessório para vapor fundo e feche-o com a tampa.
  3. Descasque a cenoura, a pastinaca e a cebola. Arranje o alho-francês e lave-o muito bem. Corte os legumes preparados em pedaços grosseiros, deite-os no recipiente de mistura e pique-os durante 5 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  4. Adicione o caldo de pato frio e 600 ml de água fria, coloque o acessório para vapor fundo e coza o pato com a tecla Cozinhar a vapor/60 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 160 ºC com convecção. Misture 2 colheres de chá de puré de ameixa numa tigela com 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de água até formar uma marinada.
  6. Retire o pato cozido do acessório para vapor, deite-o com o peito para cima numa assadeira rasa e pincele-o com a marinada. Verta 100 ml de água quente a toda a volta do pato.
  7. Asse o pato no forno quente na posição intermédia durante 45 minutos até ficar castanho e estaladiço, enquanto isso vá-o barrando regularmente com a marinada.
  8. Entretanto verta o caldo do recipiente de mistura num copo de medição através de um passador fino. Reserve para mais tarde os legumes no passador. Lave o recipiente de mistura e remova a gordura de pato depositada no bordo.
  9. Retire a camada de gordura do caldo. Verta de novo 500 ml de caldo no recipiente de mistura e reduza durante 30 minutos/nível 1/120 ºC sem o copo de medição colocado. Coloque o copo de medição e deixe ficar o molho no recipiente de mistura fechado, até o pato estar completamente assado.
  10. 5 minutos antes do final do tempo de assadura no forno, ligue a função de grelha e grelhe a pele do pato para ficar estaladiça.
  11. Adicione a restante marinada com o restante puré de ameixa e 2 colheres de sopa dos cubos de legumes ao caldo no recipiente de mistura e mexa durante 15 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta.
  12. Retire o pato do forno e trinche-o. Distribua os pedaços por pratos e sirva-os com o molho.

 

DICA

Acompanha bem com arroz basmati.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine