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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Peito de frango do campo sous-vide com ervas aromáticas e ratatouille de canela

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 3:50 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 16.07.2019
Últimas mudanças: 19.06.2020
  • 4 peitos de frango do campo com pele (de 150 g cada)
  • 1 limão biológico grande (150 g)
  • 12 folhas de manjericão
  • 2 talos de orégãos
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 dentes de alho
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 1 c. de sopa de manteiga
  • 2 c. de sopa de óleo vegetal

PARA O RATATOUILLE

  • 1 cebola roxa pequena (60 g)
  • 3 dentes de alho
  • 2 pimentos vermelhos pequenos (270 g)
  • 1 courgette (230 g)
  • ½ beringela (150 g)
  • 3 tomates grandes (340 g)
  • 4 ramos de tomilho
  • 3 c. de sopa de óleo vegetal
  • 2 paus de canela
  • 1 c. de sopa de polpa de tomate
  • 250 ml de caldo de legumes quente
  • 1 c. de chá de sal
  • ½ c. de chá de pimenta

E AINDA

  • Máquina de embalar a vácuo
  • 2 sacos de vácuo

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2131 kj / 509 kcal
  • protein: 40 g
  • carbohydrates: 19 g
  • fat: 30 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:50 h
  1. Lave os peitos de frango do campo sob água corrente fria e enxugue-os com papel de cozinha. Lave o limão, as folhas de manjericão, os orégãos e o alecrim e enxugue-os com papel de cozinha. Descasque 4 tiras de casca de limão com um descascador. Depois esprema o limão.
  2. Descasque 3 dentes de alho e pressione-os ligeiramente com as costas de uma faca. Enfie cuidadosamente 3 folhas de manjericão sob a pele de cada um dos peitos de frango do campo. Misture o azeite com os orégãos, as folhas de louro, o alecrim, os dentes de alho e duas tiras de casca de limão. Deite a marinada com os peitos de frango do campo num saco de vácuo e feche em vácuo. Em alternativa, deite os peitos de frango do campo com a marinada em sacos de congelação. Coloque os sacos de congelação na água com a abertura para cima e esprema completamente o ar para fora, depois feche-os hermeticamente com molas. Deixe apurar 2 horas.
  3. Descasque a cebola, corte-a em quartos e parta-os grosseiramente. Descasque 3 dentes de alho e esmague-os grosseiramente com as costas de uma faca. Corte os pimentos em quartos, retire-lhes as sementes, lave-os por dentro e por fora e corte-os sem o pedúnculo em pedaços de 2 cm. Lave a courgette, a beringela, os tomates e o tomilho e enxugue-os. Arranje os legumes e corte-os em pedaços grosseiros.
  4. Coloque o acessório de cozer no recipiente de mistura e encha o recipiente de mistura com água da torneira quente até pouco antes do bordo do acessório de cozer. Feche o recipiente de mistura e aqueça a água durante 20 minutos/nível 1/70 °C com o copo de medição colocado.
  5. Deite os peitos de frango do campo fechados em vácuo no acessório de cozer e empurre-os ligeiramente para a água, até estarem completamente cobertos com água. Os peitos de frango do campo nos sacos de congelação devem ser colocados no acessório de cozer de forma que a abertura dos sacos com a mola aponte para cima. Caso necessário, deite mais um pouco de água quente, tendo em consideração, contudo, a altura de enchimento máxima do recipiente de mistura.
  6. Coza os peitos de frango do campo durante 50 minutos/nível 1/70 °C com o copo de medição colocado.
  7. Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa assadeira e refogue a cebola. Adicione os legumes grosseiramente cortados, o tomilho, os dentes de alho, as restantes tiras de casca de limão e os paus de canela e aloure durante breves instantes. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
  8. Envolva a polpa de tomate nos legumes e deglace com 250 ml de caldo de legumes quente e 3 colheres de sopa de sumo de limão. Condimente com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta, cubra e deixe estufar o ratatouille de canela no forno pré-aquecido durante 40 minutos.
  9. Remova os paus de canela, a casca de limão e os ramos das ervas aromáticas e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
  10. Remova o saco de vácuo do recipiente de mistura. Retire cuidadosamente os peitos de frango do campo do saco e enxugue-os com papel de cozinha, em seguida aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira e frite a carne, primeiro do lado da pele, depois do lado da carne, até ficar estaladiça.
  11. Sirva os peitos de frango com o ratatouille de canela.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine