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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Pernil estaladiço com salada de rabanete e cobertura de mostarda e mel

MC connect
4 doses
fácil
Pronto em: 3:50 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 05.09.2019
Últimas mudanças: 05.07.2019

PARA O PERNIL

  • 2 pernis de porco grandes (de 1,2 kg cada)
  • 1 ½ c. de chá de sal
  • 2 c. de sopa de mostarda
  • 1 c. de sopa de mel
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 1 c. de sopa de molho de soja
  • 1 c. de sopa de azeite

PARA A SALADA DE RABANETE

  • 400 g de rabanetes
  • 2 talos de aipo (140 g)
  • 2 talos de salsa
  • 30 g de vinagre de maçã
  • 5 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de mostarda
  • 1 c. de sopa de crème fraîche (30 % de gordura)
  • ¼ c. de chá de sal
  • ¼ c. de chá de pimenta
  • 1 c. de sopa de alcaparras

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3509 kj / 838 kcal
  • protein: 60 g
  • carbohydrates: 6 g
  • fat: 64 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:50 h
  1. Lave os pernis sob água corrente fria e enxugue-os com papel de cozinha. Em seguida faça um golpe em cruz na pele (sem ferir a carne), coloque no acessório para vapor fundo e polvilhe cada pernil com ½ colher de chá de sal.
  2. Encha o recipiente de mistura com 1 litro de água à temperatura ambiente, coloque o acessório para vapor fechado e coza os pernis com a tecla Cozinhar a vapor/1 hora.
  3. Reserve o acessório para vapor fundo fechado, esvazie o recipiente de mistura e limpe-o. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  4. Misture a mostarda, o mel, o vinagre de maçã, o molho de soja, o azeite e ½ colher de chá de sal numa tigela pequena. Coloque uma grelha de forno numa assadeira (tabuleiro fundo de ir ao forno) e coloque em cima os pernis. Pincele o lado da carne dos pernis com a marinada.
  5. Verta 250 ml de água à temperatura ambiente na assadeira e coloque os pernis na grelha com a assadeira no forno. (Caso a assadeira e a grelha não caibam juntas na posição intermédia do forno, coloque a assadeira na posição imediatamente inferior.) Asse os pernis durante 2 horas e 30 minutos.
  6. Pincele de vez em quando o lado da carne com a marinada e a pele com água morna. Caso necessário, encha a assadeira com mais água.
  7. Para a salada de rabanete, arranje os rabanetes, lave-os, dependendo do tamanho corte-os ao meio e deite-os no recipiente de mistura. Arranje o aipo, lave-o, corte-o em pedaços de 2 cm de comprimento e adicione-os aos rabanetes. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e deite-as igualmente no recipiente de mistura.
  8. Quando os pernis estiverem cozidos, se desejar pode ligar a grelha durante aproximadamente 10 minutos e grelhar os pernis sob contacto visual até ficarem estaladiços.
  9. Adicione o vinagre de maçã, o azeite, a mostarda, o crème fraîche, ¼ de colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta à salada de rabanete no recipiente de mistura e pique durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula, adicione as alcaparras, tempere com sal e pimenta e misture novamente em Rotação para a esquerda/5 segundos/nível 2.
  10. Corte os pernis ao meio e sirva-os com a salada de rabanete.

DICA

Acompanha bem com mostarda doce, pretzels ou pão escuro.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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