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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Pesto alla Genovese

MC connect
6 doses
fácil
Pronto em: 0:20 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 13.03.2020
Últimas mudanças: 27.03.2020

PARA 1 FRASCO DE 200 ML

  • 70 g de pinhões
  • 2½ molhos de manjericão
  • 2 dentes de alho
  • 60 g de parmesão (32 % de gordura)
  • 1 pitada de sal
  • 120 ml de azeite à temperatura ambiente
  • Pimenta para temperar

E AINDA

  • Azeite para cobrir

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1239 kj / 296 kcal
  • protein: 7 g
  • carbohydrates: 3 g
  • fat: 29 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
0:20 h
  1. Deite os pinhões no recipiente de mistura e torre-os sem gordura durante 8 minutos/nível 1/90 ºC sem o copo de medição colocado até ficarem amarelos-dourados e começarem a cheirar. Deixe arrefecer o recipiente de mistura aberto durante 10 minutos.
  2. Entretanto lave o manjericão, sacuda-o para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e adicione-as aos pinhões. Descasque os dentes de alho e deite-os igualmente no recipiente de mistura. Descasque o parmesão, corte-o em pedaços de 2 x 2 cm e deite-os igualmente no recipiente de mistura juntamente com 1 pitada de sal. Reduza a puré durante 20 segundos/nível 9 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 20 segundos/nível 9 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  3. Adicione o azeite à temperatura ambiente e envolva durante 1 minuto/nível 5 com o copo de medição colocado. Tempere o pesto com sal e pimenta e misture durante 6 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  4. Deite o pesto em frascos esterilizados e antes de os fechar cubra a pasta com azeite.

DICAS

Refine o pesto com 1 c. de sopa de sumo de limão, envolvendo-o no final juntamente com o sal e a pimenta.

O pesto fica delicioso a acompanhar massa acabada de cozer, salada caprese e peixe. Além disso, também é excelente para aromatizar sopas e molhos.

Guardado em lugar fresco e escuro, o pesto conserva-se 2 meses.

VARIAÇÃO

O pesto existe em incontáveis variações e vale a pena experimentá-las. Utilize, p. ex., amêndoas, cajus ou pistácios em vez de pinhões, substitua o parmesão (32 % de gordura) por pecorino (33 % de gordura) ou por outro queijo duro e intenso, e troque o manjericão por salsa, hortelã, alho-de-urso, rúcula ou agrião.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine