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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Pulled pork com salada de couve

MC connect
4 pessoas
médio
Pronto em: 11:07 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019

PARA A CARNE

  • 1 cebola (70 g)
  • 1 dente de alho
  • 1 c. de sopa de harissa (pasta de malagueta)
  • 3 c. de sopa de xarope de ácer
  • 4 c. de sopa de molho de soja
  • 2 c. de sopa de malagueta em pó
  • 2 c. de sopa de pimentão picante
  • 1 ½ c. de sopa de sal
  • 2 c. de chá de pimenta
  • 400 g de tomates de lata em pedaços
  • 1,2 kg de cachaço de porco sem osso (2 cm de espessura)

PARA A SALADA DE COUVE

  • 400 g de couve-branca
  • 1 cenoura grande (80 g)
  • 1 cebola branca ou roxa (70 g)
  • 250 g de molho para salada
  • 3 c. de sopa de óleo
  • 1 c. de sopa de vinagre de fruta
  • 50 ml de leitelho (0,9 % de gordura)
  • 2 salpicos de sumo de limão
  • 2 c. de sopa de açúcar
  • 2 pitadas de pimenta
  • ¼ c. de chá de sal

E AINDA

  • 1 saco de conservação hermético de 3 l

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3839 kj / 917 kcal
  • protein: 55 g
  • carbohydrates: 25 g
  • fat: 65 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
11:07 h
  1. Descasque a cebola e o alho, corte a cebola ao meio e pique ambos no recipiente de mistura durante 6 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre a mistura de cebola e alho para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula.
  2. Adicione a pasta harissa, o xarope de ácer, o molho de soja e as especiarias e misture durante 10 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado.
  3. Adicione os tomates e pique durante 8 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  4. Ferva a pasta durante 8 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Transvase e deixe arrefecer. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  5. Deite o cachaço de porco com o molho arrefecido no saco de conservação. Feche o saco e deixe marinar durante a noite.
  6. Remova as folhas exteriores e o talo da couve-branca. Descasque a cenoura.
  7. Corte a couve-branca e a cenoura em pedaços grosseiros, deite-os no recipiente de cozinha e pique em 2 fases durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase para uma tigela.
  8. Descasque a cebola, corte-a ao meio e pique-a durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado.
  9. Deite todos os restantes ingredientes no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  10. Adicione a couve e a cenoura e misture em Rotação para a esquerda/30 segundos/nível 3 sem o copo de medição colocado, mexendo também com a espátula através da abertura da tampa.
  11. Transvase a salada de couve, cubra-a e coloque-a no frigorífico durante a noite. Só então ela obterá o seu sabor típico e a consistência desejada. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  12. No dia seguinte, tempere novamente a salada com pimenta e sal.
  13. Retire a carne do saco de conservação, deite o molho no recipiente de mistura e encha-o com 250 ml de água.
  14. Disponha a carne em camadas planas no recipiente de mistura e coza em Rotação para a esquerda/1 hora e 39 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. Coloque o acessório de cozer na tampa como proteção contra os salpicos.
  15. Retire a carne e desfie-a com a ajuda de dois garfos. Escorra o molho através de um passador. Retire possíveis pedaços de carne sobrantes do passador e desfie-os também. Se o molho ainda estiver demasiado líquido, deite-o novamente no recipiente de mistura e deixe-o reduzir durante 10 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. O molho deve ter a consistência de ketchup.
  16. Deite a carne numa tigela, regue-a com o molho e misture bem. Sirva juntamente com a salada de couve.

DICAS

O pulled pork condimentado, junto com a salada de couve e algumas cebolas torradas, também fica delicioso como pulled pork burger dentro de um pãozinho de hambúrguer.

Quem gostar de um pouco menos picante, pode adicionar apenar 1 colher de sopa de malagueta em pó e 1 de pimentão à marinada ou substituir o pimentão picante por pimentão doce.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine