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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Quiche de espargos

MC connect
12 fatias
médio
Pronto em: 2:37 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019

PARA 12 FATIAS (FORMA REDONDA COM BASE AMOVÍVEL 26 CM Ø)

PARA A MASSA

  • 125 g de manteiga fria
  • 230 g de farinha (tipo 405)
  • ½ c. de chá de sal
  • 1 c. de sopa de açúcar
  • 1 ovo (classe M)

PARA O RECHEIO

  • 600 g de espargos verdes ou 300 g de espargos brancos e 300 g de brancos
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 c. de chá de açúcar

PARA A COBERTURA

  • 30 g de parmesão
  • 250 g de ricota (38 % de gordura na matéria seca)
  • 3 ovos (classe M)
  • 100 ml de natas (30 % de gordura)
  • 1 c. de chá de mostarda de Dijon
  • 2 pitadas de pimenta
  • 2 pitadas de sal

E AINDA

  • Manteiga para a forma
  • Farinha para a superfície de trabalho
  • Leguminosas para a cozedura

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    1026 kj / 245 kcal
  • protein: 9 g
  • carbohydrates: 17 g
  • fat: 16 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:37 h
  1. Para a massa, corte a manteiga em cubos e deite-os com a farinha, o sal, o açúcar e o ovo no recipiente de mistura. Amasse tudo com a tecla Amassar com o copo de medição colocado. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película e coloque-a no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  2. Enquanto isso, lave os espargos. Nos verdes, descasque o terço inferior e retire a ponta lenhosa, nos brancos, descasque-os completamente e corte a ponta lenhosa.
  3. Corte os espargos em pedaços de 3 cm de comprimento, deite-os no acessório para vapor plano e condimente com sal, pimenta e açúcar. Enganche o acessório para vapor plano no acessório para vapor fundo e feche. Deite 1 litro de água no recipiente de mistura e coza os espargos com a tecla Cozinhar a vapor/15 minutos. Remova o acessório para vapor e reserve-o fechado. Lave o recipiente de mistura com água fria e enxugue-o.
  4. Para a cobertura, corte o parmesão ao meio e pique-o com a tecla Turbo/3 segundos com o copo de medição colocado. Adicione todos os outros ingredientes para a cobertura e misture durante 15 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Transvase a cobertura e coloque-a no frigorífico até posterior utilização.
  5. Unte a forma redonda com base amovível e pré-aqueça o forno a 200 ºC. Desenrole a massa numa superfície enfarinhada e revista com ela a forma. Nesse processo, levante um bordo de aprox. 3 cm de largura e pique várias vezes a massa com um garfo.
  6. Revista a massa com papel vegetal, cubra-a com leguminosas e pré-coza-a durante aprox. 12 minutos. Em seguida remova o papel e as leguminosas. Reduza a temperatura do forno para 180 ºC. Verta a cobertura sobre a massa, cubra-a com pedacinhos de espargos e coza a quiche durante 40 minutos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine