Ragu de vitela com tomate, vinho branco e cogumelos

Rezeptfoto — © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio

Voltar à vista geral

½ molho de salsa
500 g de tomates
5 c. de sopa de azeite
1 cebola grande
750 g de pá ou de cachaço de vitela
100 ml de vinho branco
2 dentes de alho
400 ml de caldo de carne de vitela
Sal
Pimenta
5 ramos de tomilho
1 c. de chá de amido
150 g de cogumelos
1 cenoura
4 nabos pequenos (em alternativa 1 couve-rábano)
75 g de cebolas-pérola
2 c. de sopa de manteiga
2 c. de chá de açúcar

Valores nutricionais

por dose:

calorific value
1750 kj / 418 kcal
protein: 48 g
carbohydrates: 12 g
fat: 12 g

Preparação

Tempo de preparação
min

Pronto em
3:15 h

Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque-lhe as folhas e pique-as no recipiente de mistura com a tecla Turbo/1 segundo. Transvase para outro recipiente e limpe muito bem o recipiente de mistura.
Faça um golpe em cruz nos tomates, regue-os com água fervente, pele-os, corte-os em quartos, retire-lhes as sementes e o pedúnculo e estufe-os com 1 c. de sopa de azeite no recipiente de mistura com a tecla Roast/7 minutos. Transvase para outro recipiente e limpe muito bem o recipiente de mistura.
Descasque a cebola, corte-a ao meio e pique-a durante 1 segundo/nível 5. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula e estufe levemente com 2 c. de sopa de azeite com a tecla Roast/7 minutos. Depois retire e limpe muito bem o recipiente de mistura.
Liberte a pá de vitela da gordura e dos nervos e corte-a em pedaços fáceis de comer. Aloure os pedaços em 2 porções com 1 c. de sopa de azeite cada com a tecla Roast/7 minutos, adicionando em cada uma das vezes 50 ml de vinho branco no último minuto. Descasque o alho. Estufe toda a carne, a cebola, os tomates, o alho espremido e o caldo no recipiente de mistura em Reverse/2 x 60 minutos/95 ºC/nível 1. Arranque as folhinhas dos ramos de tomilho. Ao fim de 60 minutos retire o copo de medição, adicione as folhinhas de tomilho ao molho e deixe reduzir este sem o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta. Caso o molho esteja demasiado fino, mexa o amido em pouca água fria até ficar homogéneo, verta-o no ragu e coza tudo sem o copo de medição durante mais 1 minuto. Transvase o ragu de vitela para outro recipiente e coloque-o em local aquecido. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
Limpe os cogumelos e corte-os ao meio. Descasque a cenoura e os nabos e corte-os em pedaços. Escalde as cebolas-pérola durante alguns segundos em água fervente, depois passe-as por água corrente fria e descasque-as. Deite 500 ml de água no recipiente de mistura, distribua os legumes pelo passador plano do acessório para vapor, coloque o acessório para vapor no recipiente de mistura, feche e coza os legumes com a tecla Steamer. Levante o acessório para vapor e limpe o recipiente de mistura.
Derreta a manteiga e o açúcar no recipiente de mistura durante 2 minutos/80 ºC/nível 1. Adicione os legumes e cristalize-os em Reverse/3 minutos/90 ºC/nível 1.
Disponha o ragu de vitela com os legumes cristalizados e sirva-o polvilhado com salsa.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

Comentários

Find out about the other benefits of registering here.