Ragu de vitela com tomate, vinho branco e cogumelos
MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em:
3:15 h
Tempo de preparação:
min
Criado em:
02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
Preparação
Tempo de preparação
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Pronto em
3:15 h
3:15 h
- Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque-lhe as folhas e pique-as no recipiente de mistura com a tecla Turbo/1 segundo. Transvase para outro recipiente e limpe muito bem o recipiente de mistura.
- Faça um golpe em cruz nos tomates, regue-os com água fervente, pele-os, corte-os em quartos, retire-lhes as sementes e o pedúnculo e estufe-os com 1 c. de sopa de azeite no recipiente de mistura com a tecla Roast/7 minutos. Transvase para outro recipiente e limpe muito bem o recipiente de mistura.
- Descasque a cebola, corte-a ao meio e pique-a durante 1 segundo/nível 5. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula e estufe levemente com 2 c. de sopa de azeite com a tecla Roast/7 minutos. Depois retire e limpe muito bem o recipiente de mistura.
- Liberte a pá de vitela da gordura e dos nervos e corte-a em pedaços fáceis de comer. Aloure os pedaços em 2 porções com 1 c. de sopa de azeite cada com a tecla Roast/7 minutos, adicionando em cada uma das vezes 50 ml de vinho branco no último minuto. Descasque o alho. Estufe toda a carne, a cebola, os tomates, o alho espremido e o caldo no recipiente de mistura em Reverse/2 x 60 minutos/95 ºC/nível 1. Arranque as folhinhas dos ramos de tomilho. Ao fim de 60 minutos retire o copo de medição, adicione as folhinhas de tomilho ao molho e deixe reduzir este sem o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta. Caso o molho esteja demasiado fino, mexa o amido em pouca água fria até ficar homogéneo, verta-o no ragu e coza tudo sem o copo de medição durante mais 1 minuto. Transvase o ragu de vitela para outro recipiente e coloque-o em local aquecido. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
- Limpe os cogumelos e corte-os ao meio. Descasque a cenoura e os nabos e corte-os em pedaços. Escalde as cebolas-pérola durante alguns segundos em água fervente, depois passe-as por água corrente fria e descasque-as. Deite 500 ml de água no recipiente de mistura, distribua os legumes pelo passador plano do acessório para vapor, coloque o acessório para vapor no recipiente de mistura, feche e coza os legumes com a tecla Steamer. Levante o acessório para vapor e limpe o recipiente de mistura.
- Derreta a manteiga e o açúcar no recipiente de mistura durante 2 minutos/80 ºC/nível 1. Adicione os legumes e cristalize-os em Reverse/3 minutos/90 ºC/nível 1.
- Disponha o ragu de vitela com os legumes cristalizados e sirva-o polvilhado com salsa.
Pronto!
Bon appétit com o Monsieur Cuisine