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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Ragu de vitela com tomate, vinho branco e cogumelos

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 3:15 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
  • ½ molho de salsa
  • 500 g de tomates
  • 5 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola grande
  • 750 g de pá ou de cachaço de vitela
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 400 ml de caldo de carne de vitela
  • Sal
  • Pimenta
  • 5 ramos de tomilho
  • 1 c. de chá de amido
  • 150 g de cogumelos
  • 1 cenoura
  • 4 nabos pequenos (em alternativa 1 couve-rábano)
  • 75 g de cebolas-pérola
  • 2 c. de sopa de manteiga
  • 2 c. de chá de açúcar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1750 kj / 418 kcal
  • protein: 48 g
  • carbohydrates: 12 g
  • fat: 12 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:15 h
  1. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque-lhe as folhas e pique-as no recipiente de mistura com a tecla Turbo/1 segundo. Transvase para outro recipiente e limpe muito bem o recipiente de mistura.
  2. Faça um golpe em cruz nos tomates, regue-os com água fervente, pele-os, corte-os em quartos, retire-lhes as sementes e o pedúnculo e estufe-os com 1 c. de sopa de azeite no recipiente de mistura com a tecla Roast/7 minutos. Transvase para outro recipiente e limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Descasque a cebola, corte-a ao meio e pique-a durante 1 segundo/nível 5. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula e estufe levemente com 2 c. de sopa de azeite com a tecla Roast/7 minutos. Depois retire e limpe muito bem o recipiente de mistura.
  4. Liberte a pá de vitela da gordura e dos nervos e corte-a em pedaços fáceis de comer. Aloure os pedaços em 2 porções com 1 c. de sopa de azeite cada com a tecla Roast/7 minutos, adicionando em cada uma das vezes 50 ml de vinho branco no último minuto. Descasque o alho. Estufe toda a carne, a cebola, os tomates, o alho espremido e o caldo no recipiente de mistura em Reverse/2 x 60 minutos/95 ºC/nível 1. Arranque as folhinhas dos ramos de tomilho. Ao fim de 60 minutos retire o copo de medição, adicione as folhinhas de tomilho ao molho e deixe reduzir este sem o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta. Caso o molho esteja demasiado fino, mexa o amido em pouca água fria até ficar homogéneo, verta-o no ragu e coza tudo sem o copo de medição durante mais 1 minuto. Transvase o ragu de vitela para outro recipiente e coloque-o em local aquecido. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  5. Limpe os cogumelos e corte-os ao meio. Descasque a cenoura e os nabos e corte-os em pedaços. Escalde as cebolas-pérola durante alguns segundos em água fervente, depois passe-as por água corrente fria e descasque-as. Deite 500 ml de água no recipiente de mistura, distribua os legumes pelo passador plano do acessório para vapor, coloque o acessório para vapor no recipiente de mistura, feche e coza os legumes com a tecla Steamer. Levante o acessório para vapor e limpe o recipiente de mistura.
  6. Derreta a manteiga e o açúcar no recipiente de mistura durante 2 minutos/80 ºC/nível 1. Adicione os legumes e cristalize-os em Reverse/3 minutos/90 ºC/nível 1.
  7. Disponha o ragu de vitela com os legumes cristalizados e sirva-o polvilhado com salsa.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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