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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Ragu de vitela em molho branco

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 1:30 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
  • 700 g de gulache de vitela
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 c. de sopa de manteiga
  • 1 talo de alho-francês
  • 1 talo de aipo
  • 2 cenouras
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 cravinhos
  • 1 raminho de ervas (tomilho, louro, salsa)
  • 300 g de cogumelos
  • 12 cebolas-pérola
  • 50 g de farinha
  • 1 gema de ovo
  • Sumo de 1 limão
  • 2 c. de sopa de crème fraîche
  • Sal
  • Pimenta

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1700 kj / 406 kcal
  • protein: 24 g
  • carbohydrates: 28 g
  • fat: 20 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:30 h
  1. Ferva água num tacho, retire o tacho do fogão e escalfe nele a carne durante 1 minuto. Escorra a carne num passador, recolhendo a água.
  2. Descasque a cebola e o alho, corte-os ao meio e pique-nos no recipiente de mistura durante 5 segundos/nível 6. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula. Adicione 1 c. de sopa de manteiga e estufe tudo levemente com a tecla Roast/3 minutos/110 ºC.
  3. Limpe o alho-francês e o aipo e lave-os. Corte o alho-francês em anéis e o aipo em pedaços. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Coza os legumes com 700 ml de água de escalfar, o cubo de caldo, os cravinhos, o raminho de ervas e os pedaços de carne de vitela no recipiente de mistura em Reverse/40 minutos/100 ºC/nível 1.
  4. Limpe os cogumelos e corte-os em rodelas. Escalde as cebolas-pérola em água fervente durante alguns segundos, depois passe-as por água corrente fria e descasque-as. Adicione os cogumelos e as cebolas-pérola à carne. Misture tudo cuidadosamente com a espátula e coza novamente em Reverse/10 minutos/100 ºC/nível 1.
  5. Deite o conteúdo do recipiente de mistura num passador grande, recolhendo o caldo. Verta de novo o caldo no recipiente de mistura e adicione a farinha e a restante manteiga. Deite a carne com os legumes no acessório de cozer, coloque-o no recipiente de mistura e deixe cozer em lume brando durante mais 10 minutos/90 ºC/nível 3.
  6. Retire o acessório de cozer e reserve. Adicione a gema de ovo, o sumo de limão, o crème fraîche, o sal e a pimenta ao molho e misture tudo durante 1 minuto/90 ºC/nível 3.
  7. Deite o ragu de vitela com os legumes numa tigela, retirando os raminhos de ervas, regue com o molho e sirva. Acompanha bem com arroz.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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