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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Rillettes de cavala

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 0:45 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.06.2018
  • 2 chalotas
  • 2 cenouras
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 ramos de estragão fresco
  • 1 c. de sopa de óleo
  • 4 cavalas estripadas com cabeça (de aprox. 150 g cada)
  • 2 c. de sopa de mostarda de Dijon picante
  • 80 ml de crème fraîche
  • Pimenta
  • 1 pitada de pimenta de Espelette
  • Sal marinho grosso

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1763 kj / 421 kcal
  • protein: 34 g
  • carbohydrates: 7 g
  • fat: 27 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
0:45 h
  1. Descasque as chalotas e as cenouras e corte-as ao meio. Deite 1 chalota com as cenouras no recipiente de mistura e pique com a tecla Turbo/2 segundos. Empurre os legumes para baixo junto às paredes interiores do recipiente de mistura com a espátula. Adicione 700 ml de água, o vinho e 1 ramo de estragão. Coloque o acessório para vapor fundo e unte-o um pouco. Lave as cavalas, enxugue-as com papel de cozinha, deite-as no acessório para vapor e guise-as com a tecla Steamer.
  2. Retire o acessório para vapor, despeje o caldo através de um passador e recolha-o. Reserve-o e limpe o recipiente de mistura. Esmigalhe cuidadosamente o peixe com as mãos para uma tigela, retirando cautelosamente a pele e as espinhas.
  3. Pique a restante chalota com a tecla Turbo/3 segundos. Empurre-a para baixo junto às paredes interiores do recipiente de mistura com a ajuda da espátula. Adicione a mostarda, o crème fraîche, as folhas de estragão arrancadas do talo e 1 pitada de pimenta e misture durante 30 segundos/nível 3. Retire tudo do recipiente de mistura e misture cuidadosamente com a carne de cavala e tempere a gosto com pimenta de Espelette e sal. Adicione mais um pouco de caldo de cozedura, caso a consistência esteja demasiado sólida. Ofereça, por exemplo, como aperitivo numa terrina com pão torrado.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine