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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Salada de salsicha branca com pretzels

MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 1:45 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 05.09.2019
Últimas mudanças: 05.07.2019

PARA OS PRETZELS

  • 10 g de açúcar
  • 30 g de fermento fresco
  • 50 g de manteiga mole
  • 450 g de farinha (tipo 405)
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 c. de sopa de bicarbonato de sódio
  • 2 c. de sopa de sal grosso para polvilhar
  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

PARA A SALADA DE SALSICHA BRANCA

  • 5 salsichas brancas
  • ½ molho de cebolinho
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 cebola roxa (70 g)
  • 1 maçã vermelha grande (200 g)
  • 2 pepinos em pickle (70 g)
  • 3 c. de sopa de óleo vegetal
  • 2 c. de sopa de vinagre de fruta vermelho (p. ex., framboesa)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de mostarda doce
  • ¼ c. de chá de pimenta

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    4438 kj / 1060 kcal
  • protein: 35 g
  • carbohydrates: 90 g
  • fat: 63 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:45 h
  1. Para os pretzels, deite 300 ml de água morna e o açúcar no recipiente de mistura. Esmigalhe o fermento lá para dentro e misture durante 3 minutos/37 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
  2. Adicione a manteiga mole em pedaços, a farinha e 1 colher de chá de sal e processe com a tecla Knead/2 minutos com o copo de medição colocado até formar uma massa homogénea.
  3. Retire a massa de fermento, forme uma bola com ela, deite-a numa tigela, cubra-a e deixe-a levedar num local aquecido durante pelo menos 30 minutos, até o volume se ter duplicado. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  4. Deite 200 ml de água morna com o bicarbonato de sódio no recipiente de mistura e aqueça durante 1 minuto e 30 segundos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase a solução de bicarbonato de sódio, reserve-a e lave o recipiente de mistura.
  5. Deite 500 ml de água morna no recipiente de mistura, deite as salsichas brancas no acessório de cozer e coza as salsichas durante 12 minutos/80 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
  6. Retire as salsichas brancas, deixe-as fumegar durante 10 minutos, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Lave o recipiente de mistura com água fria e pré-aqueça o forno a 190 °C.
  7. Amasse vigorosamente a massa de fermento com as mãos e divida-a em 8 porções. Desenrole as porções individuais numa superfície de trabalho enfarinhada em cordões de 40 cm de comprimento, que se tornam claramente mais finos nas pontas e são um pouco mais arredondados no meio. Segure as pontas nas mãos e enlace-as, cruzando-as, até formar um pretzel. Pressione bem as pontas com um pouco de água.
  8. Coloque os pretzels num tabuleiro de ir ao forno revestido com papel vegetal, pincele-os generosamente com a solução de bicarbonato de sódio e polvilhe-os com sal grosso. Coza os pretzels durante 25 minutos até ficarem castanhos-dourados.
  9. Enquanto isso, lave o cebolinho e o tomilho, sacuda-os para enxugar e corte o cebolinho em rolinhos finos. Descasque a cebola e corte-a em quartos, lave a maçã, corte-a em quartos e descaroce-a.
  10. Corte os pepinos em pickle ao meio e deite-os com os quartos de cebola e de maçã no recipiente de mistura. Pique tudo durante 7 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  11. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira e aloure nela as rodelas de salsicha branca com os ramos de tomilho. Deite o vinagre de fruta, o azeite, a mostarda, ¼ de colher de chá de pimenta, os rolinhos de cebolinho e as rodelas de salsicha branca no recipiente de mistura. Misture em Reverse/8 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Tempere a salada com sal e pimenta e misture novamente em Reverse/8 segundos/nível 2. Em seguida deixe apurar a salada durante 20 minutos.
  12. Sirva a salada com os pretzels ainda mornos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine