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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Salsicha de fígado de vitela no frasco

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5 frascos
fácil
Pronto em: 1:45 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019

PARA 5 FRASCOS (DE 160 ML CADA)

  • 1 cebola grande (150 g)
  • 1 c. de sopa de banha
  • 300 g de pá de porco
  • 300 g de bacon fresco
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 folha de louro
  • 5 bagas de zimbro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 grãos de pimenta-da-jamaica
  • 5 grãos de pimenta
  • 1 c. de chá de segurelha seca
  • 2 c. de chá de manjerona seca
  • 300 g de fígado de vitela

Valores nutricionais

por frasco:

  • calorific value
    1859 kj / 444 kcal
  • protein: 33 g
  • carbohydrates: 4 g
  • fat: 33 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:45 h
  1. Descasque a cebola, corte-a ao meio e pique-a com a tecla Turbo/2 segundos com o copo de medição colocado. Adicione a banha e estufe a cebola com a tecla Dourar/4 minutos sem o copo de medição colocado. Transvase a cebola e reserve-a.
  2. Lave a pá de porco, enxugue-a com papel de cozinha e corte-a em pedaços grosseiros juntamente com o bacon. Deite tudo com 1 colher de chá de sal no recipiente de mistura e regue com água quente suficiente para que a carne fique coberta à justa. Coza durante 20 segundos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Em seguida coza durante 40 minutos/nível 1/95 ºC com o copo de medição colocado.
  3. Adicione todas as especiarias e ervas aromáticas e coza durante 15 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Adicione o fígado e coza durante mais 15 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado.
  4. Escorra a carne num passador, recolhendo o caldo. Meça 200 ml de caldo e deite-o com a carne, o bacon e a cebola no recipiente de mistura. Pique tudo durante 30 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado.
  5. Deite a salsicha de fígado ainda quente em frascos com tampa de enroscar esterilizados, deixando 1,5 cm de bordo livre em cada um.

DICA

A salsicha de fígado de vitela pode ser posta em conserva para uma maior validade. Para tal, deite a pasta de salsicha como descrito em cima em frascos esterilizados até os encher em ¾, feche-os e deixe-os cozer em água a ferver borbulhante durante 1 hora e 30 minutos. O tempo só começa a contar quando a água começar a borbulhar.

Para pôr a salsicha de fígado de vitela em conserva no forno, encha uma assadeira com água até 2 cm de altura e coloque nela os frascos. Coloque a assadeira numa grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça o forno a 175 ºC. Ao fim de 15 minutos reduza a temperatura para 150 ºC e deixe os frascos de salsicha de fígado no forno durante 1 hora e 30 minutos. Em seguida desligue o forno e deixe os frascos durante mais 30 minutos no forno fechado. Retire os frascos, cubra-os e deixe-os arrefecer completamente à temperatura ambiente. Enquanto isso, vire-os de vez em quando de cabeça para baixo, para que a gordura não se deposite.

Em ambas as variantes de conserva, a salsicha de fígado de vitela tem uma validade de cerca de 8 meses.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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