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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Sauerbraten (carne marinada)

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 99:00 h
Tempo de preparação: 30 min
Criado em: 30.07.2021
Últimas mudanças: 08.11.2021
  • 1,2 kg de carne de vaca (p. ex., pá)

PARA A MARINADA

  • 1 cebola (130 g)
  • 3 cenouras (250 g)
  • 1 talo grosso de alho-francês (150 g)
  • 1 pedaço de aipo-rábano (100 g)
  • 500 ml de vinagre branco destilado à temperatura ambiente
  • 1 c. de chá cada de grãos de pimenta preta, de pimenta da Jamaica e de bagas de zimbro
  • 2 folhas de louro
  • 4 cravinhos

PARA O MOLHO DE SAUERBRATEN

  • 2 cebolas (150 g)
  • 2 cenouras grandes (200 g)
  • 1 pedaço de aipo-rábano (200 g)
  • 1 talo grosso de alho-francês (150 g)
  • 1 c. de sopa de óleo de girassol
  • 1,3 l de caldo de carne assada à temperatura ambiente
  • 1 lebkuchen para molhos (60 g; em alternativa, biscoito de especiarias, bolo de mel ou pão preto + 1 pitada de açúcar)
  • 75 ml de natas à temperatura ambiente (30 % de gordura)
  • 2 c. de sopa de vinagre balsâmico escuro
  • Sal e pimenta para temperar

E AINDA

  • Arandos vermelhos de frasco

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2767 kj / 661 kcal
  • protein: 79 g
  • carbohydrates: 28 g
  • fat: 23 g
Preparação
Tempo de preparação
30 min
Pronto em
99:00 h
  1. Para a marinada, descasque a cebola, lave as cenouras e o aipo-rábano e descasque-os. Arranje o alho-francês, lave-o e corte todos os legumes em pedaços grosseiros de 3 cm de lado. Deite-os no recipiente de mistura e pique durante 8 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  2. Verta 1 litro de água à temperatura ambiente e o vinagre branco destilado à temperatura ambiente, adicione as especiarias e ferva tudo durante 10 minutos/nível 1/110 °C com o copo de medição colocado.
  3. Lave a carne de vaca sob água corrente fria, enxugue-a com papel de cozinha e liberte-a de eventuais peles prateadas. Deite a carne de vaca num recipiente fechável, regue-a com a marinada fervida e deixe arrefecer. Se possível, a carne de vaca deve estar completamente coberta pela marinada. Coloque o recipiente com a carne de vaca e a marinada no frigorífico durante 4 dias. Vire o sauerbraten ao fim de metade do tempo. Limpe o recipiente de mistura.
  4. Ao fim de 4 dias retire a carne do caldo e enxugue-a com papel de cozinha. Verta o caldo através de um passador e reserve-o. Deite os legumes fora.
  5. Para o molho de sauerbraten, descasque as cebolas, lave as cenouras e o aipo e descasque-os, arranje o alho-francês, lave-o e corte os talos grossos ao meio. Corte os legumes em pedaços grosseiros de 3 cm de lado, deite-os no recipiente de mistura e pique durante 8 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  6. Aqueça o óleo de girassol numa frigideira e aloure bem nela a carne enxugada de todos os lados durante 5 minutos. Retire-a e deite-a no acessório para vapor fundo. Aloure os legumes na frigideira quente igualmente durante 5 minutos, depois deite-os no recipiente de mistura e verta nele 800 ml do caldo de carne assada à temperatura ambiente e 200 ml da marinada recolhida.
  7. Coloque o acessório para vapor fundo com a carne no recipiente de mistura, feche-o e coza com a tecla Cozinhar a vapor/1 hora. Em seguida vire a carne e deite o restante caldo de carne assada à temperatura ambiente e mais 100 ml da marinada recolhida no recipiente de mistura. Coza novamente com a tecla Cozinhar a vapor/1 hora.
  8. Retire o acessório para vapor fundo e reserve-o fechado.
  9. Encha o líquido no recipiente de mistura com água à temperatura ambiente até chegar a 1 litro e mexa durante 20 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Esmigalhe o lebkuchen para molhos lá para dentro, adicione as natas à temperatura ambiente e coza durante 10 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado. Adicione o vinagre balsâmico e tempere o molho com sal e pimenta. Envolva durante 15 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  10. Corte a carne em fatias de 1 cm de espessura e disponha-a com o molho e um montículo de arandos vermelhos.

 

DICAS

O sauerbraten acompanha bem com bolinhos de batata ou de pão, talharim ou puré de batata.

Se comprar um sauerbraten já marinado, siga a nossa receita a partir da confeção do molho. Caso falte marinada pode substituí-la por mais caldo de carne assada.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine