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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Sfincione – pizza siciliana

MC connect
1 fatia
fácil
Pronto em: 2:25 h
Tempo de preparação: 25 min
Criado em: 03.05.2021
Últimas mudanças: 17.05.2021

PARA 1 TABULEIRO

PARA A MASSA

  • 500 g de farinha (tipo 550)
  • ½ cubo de fermento fresco (21 g)
  • 2 c. de chá de sal

PARA O RECHEIO

  • 1 carcaça seca da véspera (35 g)
  • 5 talos de orégãos
  • 6 cebolas médias (450 g)
  • 60 ml de azeite à temperatura ambiente
  • 800 g de tomates de lata em pedaços
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 c. de chá de açúcar
  • ½ c. de chá de pimenta
  • 70 g de pecorino (36 % de gordura)
  • 150 g de scamorza (40 % de gordura)
  • 100 g de azeitonas
  • 50 g de anchovas

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    15600 kj / 3726 kcal
  • protein: 147 g
  • carbohydrates: 432 g
  • fat: 153 g
Preparação
Tempo de preparação
25 min
Pronto em
2:25 h
  1. Deite todos os ingredientes para a massa de fermento no recipiente de mistura e adicione 330 ml de água morna. Amasse com a tecla Amassar/2 minutos com o copo de medição colocado. Transvase a massa para uma tigela e deixe levedar num local aquecido durante 1 hora, até o volume se ter duplicado. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  2. Corte em carcaça em cubos de 4 cm e deite-os no recipiente de mistura. Lave os orégãos e sacuda-os para enxugar. Arranque as folhinhas dos talos e deite-as no recipiente de mistura. Pique durante 12 segundos/nível 10 com o copo de medição colocado. Transvase as migalhas e limpe o recipiente de mistura.
  3. Descasque as cebolas, corte-as em quartos e deite-os no recipiente de mistura. Pique durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre as cebolas para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e adicione 40 ml de azeite à temperatura ambiente. Estufe durante 5 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado.
  4. Adicione os tomates em pedaços, 1 colher de chá de sal, o açúcar e ½ colher de chá de pimenta e coza durante 8 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado. Transvase o molho de tomate e deixe arrefecer. Limpe o recipiente de mistura.
  5. Deite o restante azeite numa frigideira e torre as migalhas de pão até ficarem castanhas-douradas.
  6. Desenrole a massa numa superfície de trabalho enfarinhada e deite-a num tabuleiro de ir ao forno revestido com papel manteiga. Cubra com um pano e deixe levedar mais 30 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Descasque o pecorino, corte-o juntamente com o scamorza em cubos com 3 cm de lado e deite-os no recipiente de mistura. Pique durante 8 segundos/nível 10 com o copo de medição colocado.
  8. Faça covinhas na massa com os dedos enfarinhados e distribua uniformemente por elas as azeitonas e as anchovas. Polvilhe uniformemente o queijo pela massa e deite por cima o molho de tomate. Por fim polvilhe por cima as migalhas de pão torradas e coza a pizza no forno pré-aquecido durante 30 minutos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine