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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Sobremesa de cereja da floresta negra

6 copos
médio
Pronto em: 1:00 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019

PARA 6 COPOS (DE 250 ML CADA)

PARA A COMPOTA DE CEREJA

  • 100 g de cerejas de frasco
  • 1 laranja (sumo)
  • 30 g de açúcar
  • 2 c. de chá de amido

PARA O MOLHO DE CHOCOLATE

  • 40 g de chocolate preto
  • 30 ml de natas (30 % de gordura)
  • 50 ml de café expresso
  • 20 g de açúcar
  • 10 g de cacau para bolos
  • 15 g de manteiga
  • 1 pitada grande de miolo de baunilha

PARA O CREME DE MASCARPONE

  • 350 ml de natas (30 % de gordura)
  • 1 laranja biológica (casca ralada)
  • 70 g de açúcar
  • 180 g de mascarpone (40 % de gordura)
  • 30 ml de sumo de laranja
  • ½ vagem de baunilha (miolo)

E AINDA

  • 1 c. de sopa de amêndoas laminadas

Valores nutricionais

por copo:

  • calorific value
    1926 kj / 460 kcal
  • protein: 7 g
  • carbohydrates: 32 g
  • fat: 35 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:00 h
  1. Para a compota, deixe escorrer as cerejas do frasco, recolhendo o sumo. Esprema a laranja e, caso necessário, encha com o sumo de cereja recolhido até um total de 100 ml de líquido.
  2. Deite as cerejas, o sumo de limão, o açúcar e o amido no recipiente de mistura e misture em Rotação para a esquerda/5 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Em seguida coza em Rotação para a esquerda/2 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Em seguida transvase a compota e deixe-a arrefecer. Limpe o recipiente de mistura e enxugue-o.
  3. Para o molho de chocolate, deite o chocolate em pedaços no recipiente de mistura e pique-o durante 10 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase-os.
  4. Deite as natas, o café expresso à temperatura ambiente, o açúcar, o cacau para bolos, a manteiga e o miolo de baunilha no recipiente de mistura e aqueça durante 3 minutos/nível 2/50 ºC sem o copo de medição colocado. Adicione o chocolate picado e misture durante mais 3 minutos/nível 3/45 ºC sem o copo de medição colocado. Transvase o molho de chocolate e deixe arrefecer. Lave o recipiente de mistura com água muito fria e deixe-o arrefecer completamente.
  5. Para o creme de mascarpone, comece por colocar o acessório batedor e bata as natas sob contacto visual durante 5 minutos/nível 3 sem o copo de medição colocado. Em seguida transvase-as. Deixe o acessório batedor colocado.
  6. Deite os restantes ingredientes no recipiente de mistura e mexa durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado até formar um creme. Adicione aprox. ⅔ das natas e misture durante mais 20 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Aloure ligeiramente as amêndoas laminadas numa frigideira sem gordura e deixe arrefecer.
  7. Para servir, comece por deitar um pouco do molho de chocolate arrefecido na base de 6 copos. Distribua por cima o creme de mascarpone. Deite cuidadosamente a compota de cereja arrefecida sobre o creme com uma colher.
  8. Guarneça a gosto com as restantes natas. Deite por cima o restante molho de chocolate e polvilhe com as amêndoas laminadas.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine